家常糖醋排骨的做法步骤 糖醋排骨的经典做法

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糖醋排骨简介：

糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃糖醋排骨是我们生活中很常见的一道菜肴，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，糖醋排骨是一道在家宴客中最大小通吃的菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎的菜之一。糖醋排骨的做法很多，每个地区每个家庭的做法都不同，而我就喜欢用这种简单的方法，方法简单，味道不简单，每每端上餐桌，转瞬之间，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。传统糖醋排骨一般都有油炸的步骤，小排经过油炸后在烹饪入味，但如果新手烹饪，掌握不好排骨油炸的程度，很容易把这道菜搞砸，我今天做的放法不用油炸，在掌握好一个放调料的黄金比例，保证连零厨艺经验的新手也能做出美味的糖醋排骨。

家常最简单糖醋排骨做法：

排骨 足量

排骨 足量

姜片 少许

料酒 少许

冰糖 少许

生抽 少许

香醋 少许

家常最简单糖醋排骨做法步骤：

家常最简单糖醋排骨做法步骤：1、将排骨均匀切块，放入锅里，加姜片和料酒，大火焯水捞出。

家常最简单糖醋排骨做法步骤：2、锅中倒油，炒冰糖至变色，倒入排骨翻炒，加热水。

家常最简单糖醋排骨做法步骤：3、加料酒、生抽和香醋，小火30分钟，大火收汁。

糖醋排骨的做法步骤：

糖醋排骨的做法步骤：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

糖醋排骨的做法步骤：2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

糖醋排骨的做法步骤：3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

糖醋排骨的做法步骤：4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

糖醋排骨的做法步骤：5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

糖醋排骨的做法步骤：6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋排骨的做法：

糖醋排骨的做法1.将排骨斩成40mm长左右的段

糖醋排骨的做法2.大蒜和姜切片

糖醋排骨的做法3.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。

糖醋排骨的做法4.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

糖醋排骨的做法5.放入排骨炒

糖醋排骨的做法6.一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子

糖醋排骨的做法7.加水，水没过排骨

糖醋排骨的做法8.随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.

糖醋排骨的做法9.30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片

糖醋排骨的做法10.炒匀就可以出锅喽

烹饪技巧

做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。我用的汤勺是大约15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照个人喜好调整。