牛腩煲做法技巧 牛腩煲怎么做好吃

牛腩煲简介：

萝卜牛腩煲是广东一道名菜，煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈，这也是节日宴会中经常会出现的一道菜，现在天气转凉，可以适当的吃一些牛羊肉了，补气强体，滋阴强阳。本次小编给大家带来萝卜牛腩煲的做法，包括所需要的烹制时间、食材及步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

营养价值：

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的✲✲来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

牛腩煲做法：

用料  

牛腩500克

蒜4瓣

辣椒2个

姜6块

老抽1勺

生抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

闷酱3勺

白兰地适量

香叶2片

花椒1小把

胡椒1小把

洋葱1个

牛腩煲的做法  

牛腩冷水入锅。加料酒跟一块姜焯水5分钟。取出牛腩清洗干净，应该要清洗两次。料头改刀，姜要切块。烧热油，先炸香生姜。再炸生姜。然后洋葱。准备好香料。先入油锅炸香。加入牛腩翻炒。从锅边淋入适量白兰地。激出酒香。再加入适量生抽，蚝油，老抽翻炒。再加三倍左右滚水。炖煮1个小时。注意其间要翻动。避免焦底。取砂锅一个烧热，炖好的牛腩收汁转移至砂锅。完成。

小贴士

闷酱就是煲仔酱。没有就用柱候酱代替。也可以南乳两块加花生酱一大勺加芝麻酱一大勺，加蚝油一勺加生抽老抽调制。

萝卜牛腩煲的做法：

【用料】白萝卜1根、牛腩1.5斤、姜、大葱、青蒜、柱候酱、南乳、花生酱蚝油、盐、老抽、鸡粉、花雕酒、冰糖、香叶、肉桂、八角 

步骤：

1.将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些；

2.白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块；

3.姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段；

4.炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水；

5.普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放；

6.炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温

6成热时，放入葱、姜爆香；

7.将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟；

8.将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜；

9.砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟；

10.放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽；

烹饪技巧：

1.煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫； 

2.冰糖不是可有可无的，一定要放。 

3.煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？