铁板鱿鱼酱料配方

铁板鱿鱼很多人都喜欢吃，特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。生意好的老板，在外面摆个小摊位，一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元，多则上万元可以赚。

下面学厨网就教大家制作铁板鱿鱼，以及铁板鱿鱼酱料配方都统统给大伙分享，希望每个人看了以下教程都能学会。

1：香葱油的做法

食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)

制作步骤：

1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，✲✲后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。

2：酱料调制

食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克

制作步骤：

1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。

2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。

3：鱿鱼须腌制

食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉

制作步骤：

1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。

4：煎炸鱿鱼须

1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。

注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。

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工具/材料

葱姜蒜、香料、辣椒面、花椒油、植物油、盐、孜然粉

操作方法：

01、锅中加入适量植物油，烧热，放入葱姜蒜片和香料，开小火慢炸。

02、待味道出来后，关火，将葱姜蒜以及香料过滤至碗中，留油在锅中。

03、然后，再开大火，使油烧热。

04、碗中放入花椒油、孜然粉、辣椒面、盐，搅拌一下，使其混合均匀。

05、✲✲后，将烧热的油浇入碗中，搅拌均匀即可完成。

【葱香油的制作】

原料：

大豆油1000，克八角5克，香叶3克，香菜40克，胡萝卜50克，葱段300克。

制作方法：

锅中倒入大豆油加热至3成热，下入其余的料，转微微的小火炼出香味，关火过滤所有的料即可。

【番茄辣椒酱制作】

原料：

自制番茄酱1000克，白糖90克，小米椒碎1克，白醋12克，清水100克，湿淀粉浆适量。

制作方法：

将所有原料加入自制的番茄酱中（湿淀粉浆不加），开小火加热，慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠，浓稠度大家可以根据需要自行调整，熬制出香味即可。

【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】

原料：

番茄辣椒酱225克，黑胡椒粉7.5克，葱香油75克，美极鲜浓缩鸡汁37克，家乐烧汁60克，美极鲜味汁97克，鲍汁15克，花生酱75克，海天柱侯酱45克，海天海鲜酱45克。

制作方法：

将所有原料倒入番茄辣椒酱中，搅拌均匀，开锅点火，小火熬制香味浓郁即可。

【铁板鱿鱼的制作】

洗净的鱿鱼用串串好，铁板上浇上葱香油，撒上洋葱碎，开火加热，用压板压制鱿鱼成熟，✲✲后刷上铁板鱿鱼酱即可。

物质飞速发展的今天，对于生活质量、品味等各方面都有自己的品味，对于美食餐饮这个方面我们不断的提高自己的水平，烤鱿鱼现在火遍大街小巷，铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点，每家店都有自己独特的配方，包含十几种调料，辣椒的品种也各不相同。

铁板鱿鱼不管是颜色还是味道都让人难以忘怀，想要学习铁板鱿鱼技术以及酱料的配方做法就在学厨网。想学习技术开店就赶紧快报名哦!