香辣火锅兔培训班 香辣火锅兔培训学校【一对一、免费试吃】
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香辣火锅兔的做法
１．兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
２．锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）。
３．装盘待用。
４．锅内再加点油，放入花椒烫出麻味。
５．加入蒜、豆瓣炒香。
６．加入火锅料翻炒化开（用了３００克装火锅料大概１／６的量）。
７．加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味。
８．加水，烧开（味道不够的话要加点盐）。
９．加入剩下的姜丝，翻炒匀。
１０．加入青笋。
１１．随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。
１２．兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅！（注意：兔肉是很容易煮熟的，煮熟后马上起锅，这样不但兔肉鲜嫩，青笋也很脆！）
还可以再准备些荤素素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片，豆腐皮，鱼丸之类的，吃完兔子肉后将就那个汤汤炒素菜来吃，巴适哈！
培训内容 | ✲✲部份 原材料识别和底料炒制 １、火锅原材料的识别及鉴定。 ２、火锅香料的特点及作用。 ３、火锅原辅材料的加工及运用。 ４、各种火锅底料的炒制方法。 ５、各种火锅底料的核心配方。 ６、火锅底料的变通及常见问题的处理。 ７、火锅糍粑辣椒的制作方法。 ８、不同地方不同季节不同味型的调制技术。 ９、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。 １０、常见火锅（蘸料）味碟的制作。 １１、常见火锅小吃的制作技术。 １２、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。 …… 第二部分 火锅的制作工艺及流程 １、传统老火锅的制作流程及配方。 ２、无渣火锅的制作详细过程。 ３、高级清汤火锅制作流程。 ４、一般清汤火锅的制作方法 ５、药膳火锅及制作方法详解。 ６、鱼火锅制作流程及详解。 …… 第三部分 火锅的调味技巧 １、传统香辛料的配制。 ２、原料的选配。 ３、调味方法与方式。 ４、怎么正确运用烹调方法。 ５、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。 ６、老油的保管及洗油的方法。 ７、拉油技术。 ８、火锅菜品种类。 ９、打锅调味技术。 １０、火锅味碟的调制及妙用。 …… 第四部分 工具、餐具等的使用与选购 猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。 |
教学方式 | 专业老师一对一教学！ |
宵夜套餐：
宵夜套餐一：麻辣烫＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺 ３１８０元；
宵夜套餐二：烧烤＋麻辣烫＋炒粉／面／饭＋炒田螺＋铁板鱿鱼 ３１８０元；
宵夜套餐三：麻辣烫＋砂锅粉／面＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺 ３１８０元；
宵夜套餐四：潮州砂锅粥＋潮州卤水＋诸葛烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤 ４０８０元；
宵夜套餐五：石锅鱼＋烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤＋鸡公煲 ４０８０元
宵夜套餐六：石锅鱼＋潮州砂锅粥＋潮州卤水＋炭火烧烤＋无烟烧烤 ４０８０元。
深圳宵夜培训热线：１３１２８７０８７５４（电话微信同号） 高老师 ＱＱ群：３２５１６９３０７ ＱＱ １３６６９１１２５６
校区分布：深圳园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。
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