想学习做卤菜哪里好？多久可以学会

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课程介绍：

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。

学习卤味的做法其实不太难。我们要做卤菜，就自然离不开卤水。如果卤水的配料没有配好。为了使卤菜更加鲜美，往往会在卤水中加入各种辛香料，在我们的卤制过程中。其实所谓的卤水香但是卤制就不同了，产品香无非就是食材自带的肉香而已，所以卤制技术还是很重要的。和配方香料给与食物的一些香味罢了，想让产品香除了有食材的重要性以外，还需要让药材的香味进入食材。只有卤汤的催化才能达到的口味所以要尤其注意啦。在没有老卤水的情况下，有许多新手想要一步登天，那水平还是要多多磨炼的。肉的质量好坏与肉的各组织所含比例有密切关系。一般来讲，肌肉组织含量越高，里面含蛋白质也越多，营养价值也是比较高的；脂肪组织含量越多，则肉越肥；他的骨骼数量越少，肉的质量越好。

一般卤的是羊肉和牛肉在我国占肉食消费总量的l0%左右。因为黄牛肌肉是·呈浅棕红色的，牛肉里面的脂肪呈淡黄色；水牛肌肉呈暗红色带紫色有光泽，脂肪呈灰白色而且结缔组织较多，而且他们的肉质韧，牛肉的肌间无脂肪夹杂。犍牛肉质量✲✲好，水牛肉不如黄牛肉。羊肉颜色暗红，羊肉的肉质坚实得很，他们的肉纤维细而软，撸起来口感也很不错。里面的肌肉间根少夹杂脂肪，羊肉的脂肪呈白色，羊肉有特有的膻味，羊肉的肉质地比较的细嫩。山羊肉质不如绵羊肉。

主要以猪、牛、羊、马、骡、驴、狗及部分内脏为原料，烹制成酱、卤、拌、煮之类的卤菜，如清卤排骨、五香腊肉、卤口条、盐水蹄筋、五香猪肚、叉烧卤肉等。畜肉是屠宰后的家畜除去皮、毛、内脏、头和蹄所得的那一部分商品胴体，俗称白条肉，而将头、蹄、内脏、血液等可食部分称为副产品或下水。畜肉组织是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。这些组织质和量的差异，也决定了肉的食用的价值等问题。它们各组织之间的比例取决于动物的种类、品种、性别、年龄、育肥方法、使用情况等。学习卤菜的技术，不仅可以让厨艺有所增长，自己的生活也会丰富很多。

卤菜的培训种类：

畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

卤菜的培训课程：

1：卤水

卤菜培训✲✲步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

卤菜培训第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

卤菜培训第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

卤菜培训第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制

卤菜培训第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

卤菜培训第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制

卤菜培训第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

不过根据笔者很多做卤菜的朋友介绍说，学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜✲✲关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

写在✲✲后：

您如果是想系统的学习做卤菜，建议去比较可信的餐饮小吃培训机构进行专业系统的培训学习，又或者去卤菜店找师傅教你，当然这两种学习方式都是需要交点学费的。但是学会做卤菜的时间都会比较短。关键在于你一定要找到可信的相关培训机构或者私人教学师傅。深圳卤菜技术培训学习热线：13128708754，QQ、1366911256，高老师。