麻辣小龙虾培训班　麻辣小龙虾培训学校【✲✲、免费试吃】

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麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南✲✲的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。麻辣小龙虾选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，✲✲主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的１６％至２０％左右，脂肪含量不到０．２％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

培训内容：

一、麻辣小龙虾口味：香辣口味　十三香口味　酱香口味　蒜香口味；

二、小龙虾的选材　清洗步骤加工去沙去腥加工处理　成品的制作　演示练习；

三、麻辣酱料（秘制）炒制标准制作　酱料的运用及标准　辣椒的选用前期处理　香辛料的标准配比及处理；

四、各种口味的调制及选用材料和炒制过程，

课程内容

１：汤底制作

✲✲步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。

２：秘制香料

第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉。这里重点学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。

３：龙虾处理

第三步，主要系统学习如何处理小龙虾。这里重点学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。

４：烹饪调味

第四步，主要系统学习如何烹饪小龙虾。这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。

麻辣小龙虾做法大全：

麻辣小龙虾正宗的吃法是麻辣。先炸后焖，下了油锅的小龙虾在一瞬间就脱下了张牙舞爪的武装，换上了动人的红装，开始发出的魅力，香气飘了起来，鼻子是较先有福的，这时候加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，热情如火，一派姹紫嫣红的景象。上桌的那一刻，红彤彤的小龙虾你拥我挤，个个肉质饱满、富有弹性，而且香鲜辣深入肉里三分。将虾肉蘸着酱料吃。那种鲜美由味蕾一路直下，让食管、胃肠都为之兴奋；而后，后劲十足的麻辣滋味开始发力，又让小龙虾的鲜美在瞬间醍醐，妙不可言。还有一种是脆香小龙虾，与麻辣口味的相比，没有了湿漉漉滋味，干香里满是脆脆的蒜茸。

蒜蓉小龙虾

又到小龙虾的季节了，今年的小龙虾特别便宜，可以大快朵颐了。我上回做了小龙虾披萨，起因就是女儿嫌弃我炒的龙虾不入味。所以这次，我打算用市售的小龙虾调料来做，买了包蒜蓉味的海底捞小龙虾料。它有２个料包，一个是蒜蓉包，一个是调味料包，包装背面还有做法步骤，算是很贴心了。当然啦，市售调料包肯定有很多添加剂，但味道是真不错。清洗小龙虾有点累，还有受伤的危险，我这次就被它的大钳子给钳到三次，不过想想，你要吃它，还不兴它反抗一下吗？

蒜蓉小龙虾的做法步骤

蒜蓉小龙虾的做法步骤：１　小龙虾用淡盐水清洗（盐配方外），我是用４根筷子搅动龙虾的，怕被钳到。这个动作需要重复多遍，直到盆中水清为止。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：２　用牙刷刷洗小龙虾，背部、腹部、头下都要刷到，刷的时候先把两只大钳子捏住，这样它就钳不到你了。刷洗完再用清水过一遍，捞出沥水。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：３　小龙虾沥水的时候准备好其他材料。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：４　炒锅烧热下油，油热下蒜蓉炒香，炒到蒜末微微发黄。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：５　倒入小龙虾炒３分钟左右。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：６　下调味包中的调味料，炒匀。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：７　倒入一瓶啤酒。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：８　加清水没过小龙虾，这个水可多加些，后面要烧很久。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：９　大火煮开后再煮２０～３０分钟。

蒜蓉小龙虾的做法步骤：１０　装盘上桌。

小窍门

１　我没有给小龙虾去头抽筋。抽了筋（泥肠）的小龙虾煮出来肉不结实，而头去掉后虾黄就都流到汤里了。至于里面的脏东西，自然是谁吃谁去掉啦，没道理让我一个人辛苦，对吧？

２　加水的时候✲✲好一次加足，如果实在中间要加水，请加开水。

十三香小龙虾

夏天一到，各种大排档、饭店上必会出现的一道菜就是小龙虾啦，颜色靓丽红艳、口味又多种多样，几乎没有人不喜欢的。不过小龙虾生活环境比较脏，所以清洗的时候一定要清洗干净。自己在家做就放心一点。因为公婆和娃都不太能吃辣，所以我经常做的口味就是十三香，香味浓郁汤汁鲜美肉质鲜嫩，小安宝都吃上瘾了。下面来分享一下具体做法，文末还附有详细洗虾法。

十三香小龙虾的做法步骤

十三香小龙虾的做法步骤：１　准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；

十三香小龙虾的做法步骤：２　将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油；

十三香小龙虾的做法步骤：３　菜籽油也要烧热到冒烟，这样能✲✲大激发出油的香味；

十三香小龙虾的做法步骤：４　倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸１分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；

十三香小龙虾的做法步骤：５　锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；

十三香小龙虾的做法步骤：６　倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；

十三香小龙虾的做法步骤：７　倒入啤酒，再加１小碗水；

十三香小龙虾的做法步骤：８　大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；

十三香小龙虾的做法步骤：９　加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；

十三香小龙虾的做法步骤：１０　再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可；

十三香小龙虾的做法步骤：１１　成品；

十三香小龙虾的做法步骤：１２　虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。

小窍门

【洗虾妙招】：

１大勺白醋、１大勺小苏打、１大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡５－１０分钟，再用旧牙刷刷洗２－３次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。

麻辣小龙虾

正值盛夏也是吃龙虾的好季节，随着地域的差异，对于龙虾的吃饭和制作方法就大有不同，但是不管怎么说，对于爱吃龙虾的小伙伴们怎么可能错失这大好良机呢？在我们的夜宵里怎么可能少得了小龙虾？想想每天晚上叫上三五好友一起坐在大拍档里品这龙虾，喝着冰镇啤酒，聊着天！这日子那叫一个美好啊！

原料：龙虾、啤酒、黄瓜、大蒜、大葱、生姜、青椒、小葱香菜、洋葱、红椒、十三香、五香粉、豆瓣酱、盐、老抽、生抽。

麻辣小龙虾的做法步骤

麻辣小龙虾的做法步骤：１　如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。

麻辣小龙虾的做法步骤：２　用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。

麻辣小龙虾的做法步骤：３　一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。

麻辣小龙虾的做法步骤：４　准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。

麻辣小龙虾的做法步骤：５　准备好干香料。

麻辣小龙虾的做法步骤：６　炒小龙小需要放比较多的植物油，大概２００ｍｌ就够了。先用小火２－３分钟爆香花椒藤椒和大料。

麻辣小龙虾的做法步骤：７　然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。

麻辣小龙虾的做法步骤：８　在加入白芝麻爆出香味。

麻辣小龙虾的做法步骤：９　加入干辣椒爆香。

麻辣小龙虾的做法步骤：１０　加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！

麻辣小龙虾的做法步骤：１１　倒入所有的小龙虾后翻炒２分钟左右在加入５０克绍兴黄酒。

麻辣小龙虾的做法步骤：１２　盖上锅盖子，小火焖炒８－１０分钟，中间打开盖子翻２次。

宵夜套餐：

宵夜套餐一：麻辣烫＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺　３１８０元；

宵夜套餐二：烧烤＋麻辣烫＋炒粉／面／饭＋炒田螺＋铁板鱿鱼　３１８０元；

宵夜套餐三：麻辣烫＋砂锅粉／面＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺　３１８０元；

宵夜套餐四：潮州砂锅粥＋潮州卤水＋✲✲烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤　４０８０元；

宵夜套餐五：石锅鱼＋烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤＋鸡公煲　４０８０元

宵夜套餐六：石锅鱼＋潮州砂锅粥＋潮州卤水＋炭火烧烤＋无烟烧烤　４０８０元。

深圳宵夜培训热线：１３１２８７０８７５４（电话微信同号）　高老师　ＱＱ群：３２５１６９３０７　ＱＱ　１３６６９１１２５６

校区分布：深圳园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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