冷淡杯培训班 冷淡杯培训学校【一对一、免费试吃】

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这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。 每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被蓉城市民称之为“冷淡杯”。 不知为啥，前几年有人在报纸上批评蓉城各处“冷淡杯”招牌上的“淡”是个错别字，称“冷淡杯”应改为“冷啖杯”。那么，冷淡杯究竟应该写成“冷淡”还是“冷啖”呢？这里，我们还是先从老成都的民风食俗去看一看吧！ “冷淡杯”一词，原本是成都老百姓的俗语。

自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。

冷淡杯又叫做“冷啖杯”不是一个具体的菜名，而是一种四川流行的饮食形式，即在傍晚之时在露天院坝或店铺街边的饮食形式，统称冷淡杯。

夜宵小吃的品种很多，多为一些不易吃饱的小吃，例如盐水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、烧椒茄子、蒜泥黄瓜、拌豇豆、凉面、桂花饭、八宝粥、黑米粥等。城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，而青少年开始到接近晚年常有吃夜宵的习惯，这因为工作或娱乐时间延长所致。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。

学习品种

“冷淡杯”常见小吃：盐水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、烧椒茄子、蒜泥黄瓜、拌豇豆、凉面、桂花饭、八宝粥、黑米粥……

“冷淡杯”卤菜小吃：五香卤菜、特色秘卤、现捞秘卤【卤制品种：卤豆干、卤鸡翅、卤猪蹄、泡凤爪、卤鸭头……】

“冷淡杯”凉菜小吃：棒棒鸡、夫妻肺片、泡凤爪、拌兔丁、椒麻鸡、李庄白肉、特色凉拌素菜（麻辣味、酸辣味、烧焦味、姜汁味、藤椒味）……

“冷淡杯”爆炒系列：炒田螺、炒龙虾、炒钉螺、炒扇贝……

培训内容

1.原料的选购及识别。

2.各种底料制作流程及比列。

3.原材料的切配和量度。

4.冷淡杯、卤菜、凉拌菜等。

5.卤水的制作与保存。

6.香辣红油的制作与保存。

7.底料的制作。

教学方式

专业老师一对一教学！

传授全部秘方，直到独立操作。眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮项目，欢迎你来考察学习!

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

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