深圳特色小炒培训 深圳专业特色小炒培训班 深圳正宗特色小炒培训学校

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特色小炒项目简介

小炒的意思很概括，对于中国而言，做菜的程序可以简单的归纳为炒、蒸、煮、烧、煎、炸、焖，而炒则是制作菜肴里面✲✲常见也是✲✲普遍的做法，“炒”是烹饪的一种形式，将食物经过加工或者采用适当的辅助措施，滑油后放在烧热的油锅里迅速翻炒，然后加入适当的调味料直至熟的烹饪技巧。小炒主要特点就快而热，由于饭菜都是实心烹制现成的，食客可以随到随吃，而且饭菜始终是热的，更加能符合食客们的习惯，表现在价格便宜，餐厅省去了大厨的工资和各种损耗，节省下来的费用让利于顾客，大大提高了市场竞争力。小炒已经成为现代城市生活的标志，为了适应广大工人及市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐越来越多，小炒已经以其经济的价格、简便的操作、多样的选择占领了市场，它反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。快餐店里辣小炒品种灵活多样，易经营，而且投资成本小，利润高，顾客广泛适合任何小本创业的人经营。

特色小炒菜品：

肉丝炒酸菜、雪菜毛豆鸡丁、青椒炒蛋、腐乳炒空心菜、酥豆空心菜、洋葱牛肉丝、百合芦笋虾球、清炒魔芋丝、木耳韭黄炒虾丝、松仁苘蒿菜、夏果露笋鲜带子、西红柿炒鸡蛋、豆腐干炒豇豆、苘蒿炒肉丝、青豆牛肉末、腊肉炒苦瓜、荠菜三鲜、肉丝炒平菇、虾酱炒四季豆、芥蓝虾仁、猪肝炒菜花、韭菜炒鳝丝、抓炒冬瓜、素炒鳝鱼丝、西芹百合炒螺片、蟹肉草菇、椒丝菠菜、辣昧茄丝、韭黄炒肚丝、蒜蓉西蓝花、红蘑土豆片、荠菜炒豆腐、荠菜炒冬笋、莲藕木耳炒牛肉、韭黄肉丝、虾干炒莴笋、青椒鳝鱼丝、蒜蓉菠菜、雪花苋菜、蟹黄炒茭白、麻香土豆条、茭白炒双菇、木樨蒜薹、草菇爆鸡丝、奶香花菜、炒白菜三丝、五彩炒四季豆、海鲜炒韭黄、肉丝炒空心菜、西红柿炒卷心菜、杭椒炒虾皮、清炒芦笋、淡菜炒笋尖、苦瓜炒肉丝、丝瓜炒鸡蛋、蚝油生菜、蚝油芥蓝菜、洋葱炒豆干、芹菜爆虾干、南瓜炒百合、素炒黄瓜、口蘑菜心、山药炒蚬仁、木耳爆敲虾、香辣白菜条、萝卜丝炒蕨根粉、雪菜炒丝瓜、鱼香菜心、蕨菜羊肉丝、爆炒腰丝、杭椒爆肥肠、它似蜜、青笋炒牛肉、小炒兔丁、子姜羊肉丝、生炒肚尖、茭笋牛肉丝、青椒玉米爆牛肉、油爆双脆、韭黄炒兔丝、苹果炒牛肉片、青韭爆羊肝、葱爆羊肉片、梅菜炒牛肉、京葱炒牛肉、羊肝炒菠菜、小炒牛肉、西芹肚丝、麻辣皮丝、藜蒿炒腊肉、熘核桃肉、山楂炒羊肉、滑蛋牛肉、海蜇肉片、金针牛肉、辣子羊里脊、泡椒炒羊肝、油爆百叶、冬笋炒腊肉、白果炒羊肉、爆牛肚领、酸辣免肉、桂花羊肉、清炒牛肚片、炒猪大肠、老厨白菜、油泡肚花、油泡腰花、酱爆免丁、青椒炒猪心、炒肚丝、芽尖牛肉、肉酱花生米、青椒炒牛肉、狗肉丁炒黄豆芽、火爆腰花、炒猪肚领、肉丁炒黄瓜、洋葱爆羊肉、芜爆里脊丝、火爆燎肉、菜心炒猪肝等上百种。

特色小炒培训内容

一：锅，炉，灶的认识和火候的认识和使用；

二：切，配，洗的方法及刀法；

三：烹饪手法及翻锅技术；

四：实战亲手练习各种菜品。

常见小炒品种有：红椒牛肉丝、啤酒烧鸭、五色炒玉米、炒空心菜、干煸四季豆、虎皮青椒、三丝蒜苗、番茄炒蛋、茭白炒蛋、韭菜煎蛋、麻辣肉末豆腐、洋葱炒蛋、红烧鱼块、红烧肉，红烧排骨、辣子鸡块、香干炒蒜苗、油淋生菜、肉沫茄子、红烧牛腩等数十个产品。

农家小炒肉

主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片

辅料：鲜杭椒、香芹。

辅料：杭椒去头、尾，一片为二。

配份标准：

主料：五花肉片250克。

辅料：杭椒片150克、香芹50克。

调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。

小料：蒜片10克。

味型 ：干香微辣

制作：

1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可

技术关键：

1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

标准盛器: 凤尾碗

备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。

菜品服务要求：乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。

小炒脆骨

主料：猪脆骨

辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

做法：

1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

小炒黄牛肉

主料：黄牛肉(✲✲好选牛里脊，黄瓜条也行)300克

辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料：酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

特色小炒培训承诺

一：学员可以先实地考察，参观现场；

二：可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）

三：特色小炒明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

六：确保传授正宗秘制小吃配方；

七：确保长期对学员的技术升级免费上课培训；

八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

招生范围：深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州。

深圳快餐小炒培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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