深圳瓦缸烤鱼培训 深圳专业瓦缸烤鱼培训班 深圳正宗瓦缸烤鱼培训学校

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瓦缸烤鱼项目简介

瓦缸烤鱼用精致瓦缸烤制而成；在发展过程中结合渊源流长的火锅文化，先烤后涮，不仅风格✲✲、口味堪称百变。彻底改变了传统粗陋的 制作方式下，容易营养流 失、健康不周的弊端，成为老少皆宜的✲✲烤鱼火锅系列，健康、养生，无缝隙覆盖消费人群。由此，烤鱼文化、瓦缸烤制文化、火锅文化在完美融汇，自成一家， 引领着烤鱼界的食尚新风潮。

传统的烤鱼，一般是把腌好味的鱼放在铁槽架上，底下用炭火进行烧烤。然而，✲✲近在成都，却冒出了一家生态瓦缸烤鱼店。瓦缸常用来煨汤，可用来烤鱼，又是怎样一种烤法呢?

带着疑问，笔者来到位于成都东门双林北支路的这家“香咕噜瓦缸烤鱼”店。该店的面积不大，约100 平方米，在店门一侧，摆有一口一米多高的宽口径大瓦缸，其模样和常见用来煨汤的瓦缸有些相像，外边则是用不锈钢管做的隔断。

在该店员工的引导示范下，笔者看到瓦缸口上有一块铁板，掀开铁板，便可看到缸底熊熊燃烧的炭火。在炭火的四周，摆有一个圆形铁架，架子四周上方均有铁钩。鱼从厨房里码好味后，就用双面铁箅子夹住，用铁钎吊入瓦缸中，挂在铁钩上，然后封好缸口，任其在里边烤制。

该店老板郑长友告诉笔者，这种全木炭瓦缸烤鱼是自己的合伙人谢军研发出来的。谢军师傅年近50，性情耿直爽朗，言谈举止中透着几分旧时袍哥的风范。谢军从小在万州长大，平时喜欢做菜，对万州烤鱼更是耳熟能详，他一直想对传统烤鱼进行改进。一次，他灵感迸发，想把家乡的烤鱼和江西的瓦缸结合起来——借助瓦缸来烤鱼。

于是经过反复试制，他创制出了目前这种瓦缸形式的烤鱼。瓦缸是专门从江西运过来的，内放炭火，可以同时烤七八条鱼，烤制时间大概是十来分钟，设计有火门调节火力大小。而瓦缸外边的不锈钢管是为了防止瓦缸传递出来的热量伤到人。这种烤制方式有很多优点，其中✲✲重要的一点是其烤制过程环保、卫生。传统烤鱼一般是摆在露天烧烤架上火燎烧烤，一旦有风吹过，木炭的烟灰就很容易落在鱼身上。

而这种瓦缸烤鱼，整个烤制过程都是全封闭的。同时由于烤制过程是恒温的，烤出来的鱼肉外皮酥脆，里边更加细嫩入味。此外，缸底还设计了专门的接油槽，这样烤鱼时滴下的油不会落在炭火上。其次，由于是活鱼现点现宰，并且当着顾客的面送入瓦缸现烤，让顾客感觉新鲜的同时，吃起来也更加放心。再次，利用这种瓦缸烤鱼，也无疑能节约人力成本。

因为鱼从宰杀、码味到烤制、炒料能“流水线”操作，只需要一个师傅就可以胜任。谢军告诉记者，他们店的烤鱼，风味天然的同时也带有浓郁的万州味道。

店里的活鱼有多个品种供顾客选择：草鱼、裸斑、花鲢、魽鱼、红沙等。活鱼经过宰杀治净后，纳盆加姜片、葱结、酱油(上色)、白酒(去腥)、鸡精、味精和盐拌匀，用双面铁箅子夹住置于盘内，腌渍约1分钟。然后将其用铁钩钩住，在瓦缸里吊烤。烤时需注意把鱼的皮面向着火，这样皮能烤得酥脆鲜香。

等十多分钟过去，鱼烤好取出后，就送入后厨。此时厨师已经把烧烤盆准备好了，上面放有事先煮熟的藕片、黄瓜等蔬菜料，再把烤好的鱼放上去。接着，就按照顾客点的品种进行炒料。

烤鱼可以做成香辣味、麻辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味、泡椒味、烧椒味、剁椒味等不同风味。以香辣味为例，其制作过程是：往锅里倒入色拉油和菜油烧热，下洋葱块、干海椒节、自制香辣味底料、大葱、黄瓜、芹菜等翻炒，调成咸鲜味后，起锅舀在烧烤盆的鱼身上，撒些香菜和葱花便好。其中，自制香辣味底料，是往锅里倒入菜油烧热，放入八角、桂皮、山柰、白蔻、香叶等30多种香料，以及老干妈豆豉、豆瓣酱等料，小火熬两三小时后，关火便得到。

端上桌的烤鱼，烧烤盆底下仍然用炭火进行加热，炭火释放热量比较均匀，这样就保证了鱼肉的热烫鲜嫩。之所以没用常见的酒精炉加热，是因为酒精燃烧的火力不均匀，容易把鱼烤煳。谢军说，这种瓦缸还可以用来烤鸡、烤羊排、烤兔等荤料，只是烤制的时间有所不同。

瓦缸烤鱼培训内容

一：学习熬制老油，这个步骤，是烤鱼技术的关键，从配料开始到熬制成品，需5个小时左右。

二：学习制作鲜香膏。

三：学习杀鱼、腌鱼、烤鱼。

四：学习配制调料，调制汤底。

五：香辣，麻辣，鲜香，泡椒等各种风味烤鱼的做法和配方。

瓦缸烤鱼培训承诺

一：学员可以先实地考察，参观现场；

二：可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）

三：瓦缸烤鱼明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

六：确保传授正宗秘制小吃配方；

七：确保长期对学员的技术升级免费上课培训；

八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；

烧烤套餐：

1、烤羊肉串、2、烤羊排、3、烤羊腿、4、烤羊鞭、5、烤羊外腰、6、烤羊内腰、7、烤板筋、8、烤羊鞭、9、烤鱿鱼、10、烤大虾、11、烤鲜鱼、12、烤海贝、13、烤薯片、土豆片、14、烤馍干、15、烤鲜鱼丸、16、烤蟹棒、17、烤青椒、18、烤韭菜、19、腾龙烤翅20、烤面筋全套21、五味调味酱22、蒜茸鱼香酱、23、三鲜红油酱、24、椒盐香辣酱、25、麻辣飘香酱、26、葱香麻味酱。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

校区分布：深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询！

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