豆腐花怎么做才嫩，才好吃。

豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

基本分类

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水

中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食

用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，

在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象

地将其称为“太极豆腐花”。

2.咸豆花

部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。

有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。

制成的咸豆花为北方人常见小吃。

所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花

配料：100毫升开水

制作方法

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。

自制豆腐花的做法

1.将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)；

2.将黄豆泡发至饱满；

3.捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净；

4.放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆；

5.豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次（我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙）；

6.因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来；

7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)；

8.我没有温度计，所以将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯；

9.称出2克内酯，放少量冷开水化开；

10.豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)；

11.勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温；

12.等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

食用须知

石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每次1碗，约50克。

温馨提示

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。