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课程介绍：

虎皮凤爪历史悠久，是江浙、广东一带的特色菜系，学厨网在其传统工艺基础上，融入了川味菜系之精华，创新采用先煮后炸再炖的独特工艺及配方，开发出了目前市场上少有的虎皮凤爪。制成的凤爪味浓酥香，骨酥皮爽，红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾而且经济实惠，深受广大顾客的喜爱。制作过程中，可以根据地方口味需要，调节成香辣、麻辣、微辣的各种风味，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。其色泽金黄，香鲜可口，骨酥肉肥，咸淡适中，是家宴、旅游及馈赠亲友之佳品。

学习内容：

1、鸡爪的购买与解冻;

2、卤汁液的配方与熬制技巧;

3、卤制技巧;

4、油炸技巧;

5、讲解整个工艺流程;

6、开店指导和营销方法探讨。

学厨网培训项目：

北京烤鸭、脆皮烤鸭、京味嘴馋鸭、京都烤鸭、北京爆烤鸭、北京卖旺烤鸭、旺旺烤鸭、上海啤酒烤鸭、宫廷烤鸭、千里香手撕烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、京都爆烤鸭、酱板鸭、脆皮乳鸽、金牌乳猪、密汁叉烧、山东扒鸡、北京茶油鸭、香酥鸭、脆皮琵琶鸭、脆皮烧肉、广式烧鸭、广东烧鸡、深井烧鹅、脆皮烧鹅、湛江白切鸡、养生猪肚鸡、美式炸鸡、虎皮凤爪、嘉州盐焗鸡、盐焗凤爪、农场手撕鸡、潮州卤水、四川卤菜、重庆酸辣粉、重庆烤活鱼、特色烧烤、四川麻辣烫、精武鸭脖、疯狂烤翅、正宗好日子多功能小吃车等系列产品。公司先后获得“全国绿色餐饮企业”“中国饭店协会会员”等荣誉称号。

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