千层猪耳的做法 千层猪耳怎么做入味 千层猪耳做法步骤技巧

千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。 过年了，凉菜怎么也得来点有技术难度的，于是自己琢磨出这样做千层猪耳，没想到效果非常好，大家一起学起来，让你的年夜饭亮起来！猪耳朵又叫顺风耳、招财耳，所以新年做这道凉菜寓意特别好，一是招财进宝、二是让孩子、老公听话。

营养价值：

每100克猪耳中，能量：794kj，水分：69.4g，蛋白质：22.5g，脂肪：11.1g，碳水化合物：0g，灰分：0.4g，视黄醇：0μg，硫胺素：0.05mg，核黄素：0.12mg，尼克酸：3.5mg，维生素E：0.85mg，钾：58mg，钠：68.2mg，钙：6mg，镁：3mg，铁：1.3mg，锰：0.01mg，锌：0.35mg，铜：0mg，磷：28mg，硒：4.02mg。

千层猪耳的做法一

配　　料:

主 料： 猪耳朵四只、绳仔一条。 

配 料： 调味：卤水料1/4杯，老柚一汤匙，盐半茶匙，糖一汤匙半，南姜二片（或用姜代替），葱二条，水四杯或适量。

操　　作:

1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。

2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。

3、将猪耳切✲✲薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。

千层猪耳的做法二

千层猪耳的做法

步骤1、准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。

步骤2、锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。

步骤3、去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。

步骤4、上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。

步骤5、我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。

步骤6、薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀

步骤7、层层紧密，更有嚼劲

步骤8、再来一张

步骤9、浇上油泼辣椒

步骤10、成品图

千层猪耳的做法三

猪身上的每个部位对于我们来讲都是可以做成各种美食，说句毫不夸张的话，除了猪身上的屎跟猪毛不能做成美食之外，几乎都被人们做成了各色各样的美食，比如猪耳朵，被人们做成了千层猪耳，吃起来口口脆爽，色香味美，让人欲罢不能。

猪耳朵很多时候都是在过年过节的时候才上桌的，不过我们在平时的时候也是可以用猪耳朵做成美食的，今天小编就给大家分享千层猪耳朵的家常做法，简单入味，美味可口，真的屎让人回味无穷，感兴趣的朋友们，是不是要做一碗千层猪耳朵呢？一起来看看吧！

食材准备：猪耳朵、料酒、生姜、香料（桂皮、八角、白芷、干辣椒、胡椒粒、花椒粒）、葱花、大蒜、

千层猪耳的具体步骤：

1、猪耳朵焯水，首先将猪耳朵表面的猪毛与脏物处理干净，冷水时下入锅中，再加入几片生姜和适量的料酒去腥，开大火将水煮开，撇去水面上的浮沫与杂质，再煮两分钟就将猪耳朵捞起，并用清水冲洗干净，用刀将猪耳朵的表面再刮一刮；

2、料汁的调制，将香料装入袋中后放入锅中煮，再往锅中加入2勺生抽、2勺蚝油和适量的食盐，几块冰糖上色，开大火将水煮开，下入猪耳朵，转小火再煮40分钟左右，直到猪耳朵能够均匀上色且变得软糯之后，就可以捞出来，将料汁再收浓一些；

3、准备一个较浅的盘，铺上一层保鲜膜，将猪耳朵的耳尖部分交叉叠放在一起，并淋上汤汁，再用保鲜膜将猪耳朵裹紧，大致成立方体状，放入盘中用重物压5小时左右，等到猪耳朵完全冷却之后再打开保鲜膜，这时候猪耳朵已经紧紧的压在一起，成型了，将猪耳朵切成薄片，装盘备用；

4、酱汁的调制，大蒜剁成蒜末（大蒜可以多一些），加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺红油和1勺香油、1勺白糖和少许葱花，搅拌均匀，均匀地淋到猪耳朵上，美味即成。

色香味俱全的千层猪耳就做好了，看着就让人很有食欲，你想不想吃呢？想吃的话按照小编以上的制作步骤，你也可以做出很美味的成品出来！