陕西油泼面的做法 陕西油泼面怎么做

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

材料：

面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面

做法：

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

陕西油泼面的做法

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段。

6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

陕西油泼面怎么做

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面✲✲为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陕西，不吃一碗地地道道的陕西油泼面，那等于没来过。

油泼面制作讲究，一般是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞入碗中，将葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，✲✲后倒入老陈醋，顿时热油沸腾，香气四溢。

手把手教你正宗的油泼面，别只会泼油，多加这“１步”，不油腻超级香

所需食材：面条适量，青菜２颗，豆芽２两，辣椒粉2勺，大蒜３瓣，大葱１根，陈醋2勺，生抽1勺，鸡精和盐各适量

制作方法：

✲✲步：选用宽面条，✲✲好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。

第二步：事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。

第三步：接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。

第四步：✲✲后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着赶紧用筷子拌匀了，这时就可以上桌享用了，能馋死人。

小贴士：

1、做好的油泼面一定要乘热吃，否则面“坨”了，就不好吃了；

２、做油泼面油温一定要足够热，这样才能充分激发调料的香味；

３、泼油不是油泼面的✲✲后一步，✲✲✲✲关键的是，泼完油后，要✲✲时间浇上正宗的陕西岐山老陈醋，这样才够香够美味。

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陕西油泼面，简单的面居然这么好吃，油泼面做法学起来。

油泼面，好像是一种特定的面条，其实严格意义上来说一种烹饪制作方法，捞熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。没吃过油泼面的时候，对油泼面印象不是很好，煮好用油泼一下，没吃过之前想着可能会很油。等自己试过才知道，其实油泼面并没有想象中那种油腻，吃一次正宗的油泼面就爱上了这种简单的面，真没想简单的面还能做的那么好吃。

陕西的油泼面✲✲为出名，这两年西安火了，油泼面也是很“火”。油泼面可以说是✲✲简单的面食了，省工省时，经济快捷，不用炒拌菜，不用做卤汁，捞下面，捞面的时候顺便放青菜煮一下，放盐放干辣面，烧个热油往干辣面一泼，马上就可以开吃。

下面分享油泼面做法：

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；

2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；

3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；

4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；

5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；

6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；；

7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；

8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；

吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也✲✲好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好。

陕西油泼面，简单的面居然这么好吃。美食分享油泼面做法，赶快学起来吧。