双皮奶做法技巧 双皮奶做法步骤

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。据说，顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

步骤：

1牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉；

2鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀；

3凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫；

4将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在✲✲上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子；将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用✲✲佳。

5准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。

双皮奶的做法

做法一

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步骤

1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 

做法三

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。

步骤

1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

做法四

食材

鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

步骤

1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

7.✲✲后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

8.✲✲后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦  。

做法五

食材

牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

步骤

1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。

做法六

用料：牛奶 250克、炼奶 25克、鸡蛋 2个、蔓越莓 适量

做法步骤

1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。

2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。

3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。

4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。

7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里✲✲好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。

8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。

9、放上蔓越莓，搞定。

小贴士

牛奶✲✲好用鲜牛奶，炼奶可以替换成白砂糖，甜度随自己口味适当增减。冬天可以趁热喝，夏天冷藏后再喝更棒。

做法七

步骤1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

步骤2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

步骤4、用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

步骤5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

步骤6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

步骤7、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。

步骤8、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

步骤9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。

步骤10、然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤11、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。

步骤12、冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶的烹饪技巧

双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。 双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

做法八

主料：牛奶250g、鸡蛋清两个、芒果1个

辅料：白砂糖一勺半

芒果双皮奶的做法步骤

芒果双皮奶的做法步骤：1  准备的材料有：纯牛奶250ml。鸡蛋两个。芒果一个，白砂糖一勺半

芒果双皮奶的做法步骤：2  首先先把牛奶倒入锅中烧热（烧热就好，不用烧开）

芒果双皮奶的做法步骤：3  把烧热的牛奶倒入杯中，晾凉备用

芒果双皮奶的做法步骤：4  鸡蛋打入小碗中，只用蛋清，加入一勺半的白糖然后搅拌均匀

芒果双皮奶的做法步骤：5  牛奶晾凉后表面会结一层奶皮。用筷子扎一个小口子

芒果双皮奶的做法步骤：6  把牛奶倒入另外一个碗中，留奶皮和少许的牛牛仔杯中

芒果双皮奶的做法步骤：7  蛋清倒入牛奶中

芒果双皮奶的做法步骤：8  搅拌均匀

芒果双皮奶的做法步骤：9  用筛网过滤牛奶，筛去泡泡

芒果双皮奶的做法步骤：10  把牛奶倒回原来的杯中，沿着杯边慢慢倒，让奶皮完整的浮起来

芒果双皮奶的做法步骤：11  包上保鲜膜，入锅蒸10分钟，关火后焖3分钟即可揭去保鲜膜，放切好的芒果丁即可食用

芒果双皮奶的做法步骤：12  完成

芒果双皮奶的做法步骤：13  可以根据自己的个人喜好，放入蜜红豆或者各种水果

双皮奶怎么做

1.牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉

2.鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀

3.凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上

4.打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫

5.将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在✲✲上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

6.将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用✲✲佳

烹饪技巧

1、我总在在想，为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊，后来我想明白了，是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。

2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，✲✲次的失败告终。

3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。

4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了。

5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。

6、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，✲✲后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃。

营养价值

牛奶所含的碳水化合物中✲✲丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。