2021年流行哪些凉菜系列

一、开心凉粉

食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎

做法：

1、做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。

2、豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用。

3、接下来往锅内加入4碗水，水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!

4、凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右。

5、准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。

6、大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈。

7、把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。

8、✲✲后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看着都流口水啦！

二、蒜泥白肉

食材：后腿肉、姜、蒜蓉、小米辣椒、红油辣椒、生抽、醋、白糖、花椒油、花生米、盐、葱、香菜；

做法：

1、后腿肉我们又叫二刀肉选瘦肉多一些的，拌出来肥而不腻会更好吃，把肉清洗干净后，带皮放入锅中，加入料酒，姜，煮至猪肉熟透，捞出放凉；

2、放凉后的猪肉切成均匀大小的薄片；

3、依次在凉拌肉里加入生抽、红油辣椒、蒜蓉、白糖、小米辣椒（可根据口感适量添加）、花椒油、盐、醋、葱、香菜，炒香的花生米，拌匀即可。

三、酱牛肉

食材准备：牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，生抽半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖。

做法：

1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水。

2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，✲✲好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

3、把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。

4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

5、汤汁烧开后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

7、把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

8、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸着料汁吃更香。

四、凉拌鸡肉

食材：鸡肉、红油、生抽、白糖、醋、白糖、盐、熟芝麻、花椒粉、香菜、葱。

做法：

1、一块鸡腿清洗干净，放入冷水锅中，加入姜、料酒焯水捞出，再另加水放入鸡肉加入姜大火烧开后，煮20~30分钟至鸡肉熟透捞出放凉，切成小块；

2、鸡肉块中加入生抽、红油、白糖、醋、熟芝麻、盐、花椒粉、香菜、葱拌匀即可，喜欢吃带凉拌汤汁多一点的，可以加一勺煮过鸡肉的鸡汤淋在鸡肉里一起拌匀。

五、香椿拌豆腐

食材：香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油

做法：

1、首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。

2、把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。

3、锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。

4、把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停地浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味。

5、香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒，✲✲后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味。

六、藤椒鸡

食材：鸡腿、小米辣椒、青花椒、芹菜、姜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、八角、柠檬、冰水。

做法：

1、鸡腿清洗干净，锅中倒入冷水放入鸡腿、姜、料酒、青花椒、八角、盐、大火烧开煮10分钟，关火后再盖上盖焖10分钟左右，捞出放入冰水中放凉，剁成小块；

2、调料碗中加入小米辣椒、青花椒、芹菜段，锅中烧油，待油温热时倒出淋在装有小米辣、青花椒和芹菜的调料碗中；

3、在调料碗中加入生抽、白糖、醋、盐、一勺煮过鸡肉的藤椒鸡汤拌匀，再均匀的淋在鸡肉上面即可。

七、老醋菠菜

准备食材：菠菜，粉丝，大蒜，花生，生抽，蚝油，白糖，陈醋。

做法：

1、用开水把粉丝泡软。

2、锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉备用。

3、锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，焯烫30秒左右，焯烫至菠菜变软，颜色翠绿就可以。

4、把菠菜盛出来放入碗中晾凉，也可以过一遍凉开水，然后放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。

5、在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。

6、拌匀就可以吃了，老醋菠菜就做好了，夏天吃清凉爽口，开胃下饭，配上炸香的花生米，一点都不寡淡。

八、黄瓜拌虫草花

食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1、准备适量的虫草花把根部去除一下，虫草花洗净后备用。

2、锅内准备一锅水，水开下入虫草花焯水，焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下。

3、准备一根嫩一点的黄瓜先切成片，在切成丝放入一个大盆中。

4、剁点蒜末放入盆中，加入红菜椒丁，捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起。

5、下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦！

九、凉拌豆皮丝

食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

做法：

1、准备2张豆皮切成丝备用。

2、青红菜椒各半个切成丝，主要是搭配颜色，准备一段葱白切成细丝。

3、锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒，焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水，这样可以防止豆皮粘连在一起。

4、豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中，和辣椒丝葱丝放在一起。

5、下面做料汁，碗中准备适量蒜末，少来一点辣椒粉，锅里烧油，油热浇入碗中，激发出蒜蓉辣椒粉的香味。

6、往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开。

7、然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，我们的凉拌豆皮就完成了。

十、麻酱拉皮

食材准备：拉皮，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，香菜，大蒜，里脊，泡发木耳，芝麻酱，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐。

做法：

1、碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。

2、里脊肉切成肉丝备用，✲✲好顺着纹路，不易炒碎。

3、平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。

4、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。

5、切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，✲✲后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。

6、把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。

7、✲✲后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，✲✲后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。✲✲后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了。

十一、松花蛋香肠

准备食材：鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克

做法：

1、把30个鸡蛋全部打入到盆中，把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。

2、用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做得比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。

3、打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。

5、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。

6、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。

7、水开后蒸半个小时，就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿，体积略微膨胀，所以灌肠的时候不要灌太紧了。

8、晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。

十二、蒜蓉茼蒿

食材：茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1、茼蒿洗净后把它分成3段，根茎和叶子部位分开来放。

2、锅里水开后，先把根茎部位放进去焯水，焯水10秒后在放入茼蒿的叶子，✲✲后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用。

3、准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切点小米辣和蒜泥放在一起，加入盐，糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中。

4、✲✲后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了。

十三、双拼凉面白肉

食材：猪肉、面条、蒜蓉、生姜、红油辣椒、生抽、葱、盐、香油。

做法：

1、猪肉清洗干净，放入锅中加入水、姜、料酒煮熟捞出放凉切薄片；

2、准备适量水面，开水下锅煮熟，但不能煮太软以刚煮过芯为✲✲佳，捞出用筷子挑散至冷却，加入少量熟油，把面条抖散开来做成凉面；

3、调料碗中加入剁碎的姜1小块、蒜蓉3瓣左右、红油辣椒、生抽、盐、香油、葱，可以根据口感加入白糖和醋拌匀；

4、盘中先在一边装入切成薄片的猪肉，均匀地淋上调好的辣椒酱料，再在另一边盘中装入做好的凉面即可。

十四、蒜泥茄子

食材：茄子，蒜，辣椒，葱，香菜，生抽，盐，糖，蚝油，陈醋

做法：

1、把茄子切成宽度为1厘米左右的条状，放入淡盐水中浸泡一会。

2、切一些蒜末，葱花，小米椒圈和香菜末，放入盘中备用。

3、把泡过淡盐水的茄子放在蒸锅里面蒸熟，蒸15~20分钟就可以，不要蒸得太久。

4、蒸熟的茄子放在一旁晾凉，然后把蒜末，葱花，小米椒圈和香菜末放在碗中调酱汁，碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的凉开水，调成喜欢的咸度，然后把酱汁淋到蒸熟的茄子上面。

5、酱汁尽量多一点，这样茄子才能充分吸收酱汁的味道，这道简单的蒜泥茄子就做好了。口感非常爽口，开胃下饭，十分解腻。

十五、捞汁小海鲜

材料准备：花甲，鲜虾，鱿鱼，葱，姜，蒜，辣椒，柠檬，香叶，花椒，八角，桂皮，虾皮，紫菜，生抽，陈醋，白糖

做法：

1、先炒辣油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，捞出里面的食材，然后把热油淋到辣椒粉上面，晾凉之后红油就做好了。

2、在冷水中加入葱段和姜片，香叶，花椒，八角和桂皮，再放入一勺虾皮，小火慢慢把水煮开，然后放入紫菜。关火闷2分钟，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底晾凉备用。

3、把鱿鱼、花甲，鲜虾煮熟。

4、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末，✲✲后把青柠檬切薄片备用，配菜切好之后放入盘中备用。

5、在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，半勺蚝油搅一搅，再放入半勺白糖，捞汁海鲜的汤底就做好了。

6、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，✲✲后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。