手撕鸡培训学校

一、手撕鸡技术培训介绍：

不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，现在经常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕鸡等等。为何手撕会这么流行，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。传授全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。

二、手撕鸡培训项目介绍：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

学厨网手撕鸡鸭兔技术培训师傅手把手教课，学员亲手练习，现场操作培训，道理和实践相结合，每一个步骤，细致教学，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍、每个步骤的要点，包教包会。技术100%传授配方、口味100%正宗美味、教课100%实践学习、服务100%后续支持，即使你没下过厨房，也能够保证在✲✲短的时间里教会你。正宗的味道，让您高兴而来，满意而归！

在培训中着重学员的实际操作，我们让学员自己亲手操作，能够确保学员足够的操作机会，保证让您掌握正宗的手撕烤鸭技术。从选材的调配亲自动手，提供配方学员自己配置配料，做出满意的产品，产品的烤制过程和学习过程都是有师傅全程陪同，认真讲解，知道完全学会为止。不存在技术死角问题，我们将技术毫无保留的传授给您。

酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。

手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，配以酷客✲✲调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，✲✲终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的卤水浸泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正的美食与传统文化的完美结合。

三、手撕鸡培训内容：

1.食材的选择；

2.食材的清洗及初步加工；

3.食材的主料及辅料制作；

4.核心技术配方的讲解；

5.秘制酱料的制作和烤制技术讲解；

6.成品制作；

7.店面装修设计，选址开店指导；

8.专家讲解开店流程及经营管理。

食材准备：

土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。

方法步骤：

1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；

2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；

3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出；

4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；

5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油；

6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。

四、手撕鸡培训方式：

按照手撕鸡的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作手撕鸡的这些调料制作的方法与要点为止。

五、手撕鸡培训时间：

上午9:30-17:30，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为5-6天左右，视个人学习能力而定。

深圳手撕鸡技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。微信公众号：haoxuexiao888、我们在上海、江苏、徐州、南通、无锡、南京、苏州、浙江、台州、嘉兴、金华、义乌、宁波、温州、杭州、重庆、江西、南昌、赣州、福建、泉州、湖南、长沙、东莞、横沥、石龙、凤岗、虎门、万江、佛山、容桂、禅城、广州、市桥、番禺、新塘、花都、黄埔、嘉禾、滘口、珠海、江门、中山、惠州、惠阳，陈江、深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、珠海、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询。