状元烤猪蹄培训 状元烤猪蹄培训班 状元烤猪蹄培训学校

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状元烤猪蹄培训课程介绍：

猪蹄作为一道休闲食品，近年来很受欢迎。好吃的猪蹄，既可以一道作为下酒下饭的凉菜，平时又能当作美味的零食，吃了还不容易发胖，女性朋友也非常喜欢。当然，大家平时吃的猪蹄都是卤猪蹄，今天学厨网小编给大家介绍一道卤完之后再烤着吃的猪蹄，“状元烤猪蹄”。

下面学厨网小编从以下几个方面详细地给大家介绍整个制作过程，共分为5步，分别是香料的具体配方，卤汤的制作，卤制的过程，烤制的过程，以及蘸料的制作。

1，香料的具体配方

八角55g，花椒30g，桂皮45g ，甘草5g，丁香6g，茴香35g，香叶25g，香果30g，甘松4g，红蔻30g，沙姜25g，香砂20g，草果55g，胡椒35g，白蔻25g，白芷20g，荜拨30g， 橘皮15g，栀子10g ，香茅草15g，广香4g，薄荷5g，千里香10g，高良姜4g，香加皮5g，老蔻6g ，孜然4g，紫苏（上色用）10g。

2，卤汤的制作

将150升清水倒入卤桶内，干辣椒、姜块和葱段放入适量，大火烧开。将香料包放进去，接着放入适量猪骨、猪皮和8个以上的鸡架骨，大火烧开后立即撇去浮沫，6分钟后改小火继续煮，熬制的时间为两个小时。然后重新改成大火，接着再放进去8个以上的鸡架骨，水开后改小火，继续熬制两个小时，以把鸡架骨熬烂为标准。

接下来加调味料，具体如下：味精80g，盐800g，糖140g，鸡精50g。等这些调味料都放完后，关火，晾半个小时，然后将骨头、杂质等捞出来，香料包继续在卤桶内浸泡。

3，卤制的过程

另起一锅，放适量清水，然后加入红曲米，这一步主要是给猪蹄子上色，将猪蹄放进去，汆水三分钟，至颜色微红即可。

接着再把汆过水的猪蹄放入做好的卤汤中，大火烧开改为小火，熬至猪蹄呈脱骨的状态即可。

4，烤制的过程

这一步没有什么特别之处，将卤制完的猪蹄切开，一分为二，刷上油烤至两面金黄即可，注意火候的把握，一般用中火烤制。

5，蘸料的制作

带咸味的熟花生切成花生碎40g，捣碎的熟芝麻20克，还有适量的盐，将它们和350克香辣酱碟混合在一起，搅拌均匀即可，另外也可以根据个人口味加一些核桃碎或者其他能增加香味的干果碎。等猪蹄考好后直接撒上去即可，也可以把它放在碟子里，由食客自己蘸着吃。

状元烤猪蹄培训内容：

香辣烤猪蹄 ★麻辣烤猪蹄 ★原味烤猪蹄 ★孜然烤猪蹄 ★烤蹄筋等

状元烤猪蹄培训课程：

1、猪蹄的选择和初加工方法。

2、猪蹄卤水的配置制作方法。

3、各种烤蹄的酱、调味粉的配置。

4、猪蹄制技术、火候把控、颜色调制 。

5、猪蹄回冷增加口感的技巧。

6、猪蹄烤制方法、各口味制作方法。

7、未售完半成品的储存和二次销售技巧。

状元烤猪蹄培训承诺：

技术包教会，包吃住，中途不收任何费用。

状元烤猪蹄培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307。微信公众号：HAOXUEXIAO888

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