酸菜鱼培训 酸菜鱼培训班 酸菜鱼培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    酸菜鱼培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    酸菜鱼技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗酸菜鱼技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

酸菜鱼培训介绍：

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富✲✲蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼培训特色：

1.鱼肚档600克解冻，骨、肉分 我们只用酸菜梗，且只简单炒几下，口|离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净， 感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3 川酸菜。另外一种调料是泡椒，一定要|克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适 用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影量生粉拌匀。

2.老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。 响口味。 熟处理1.锅内入熟鸡油50克烧热，下 入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15 类、吃完鱼汤泡饭 此菜口味酸辣爽口，吃完|克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加|器内。 

3.另起锅下入熟鸡油25克烧热 乡”三口就会发汗，让人浑身舒|猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋|下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上 服，点此菜我们一般会建议客人吃完10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容|菊花瓣3克即可。

酸菜鱼培训内容：

★酸菜鱼底料和冷锅鱼酱料纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

★酸菜鱼产品进行多元化口味的教学。

★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，从原材料的选择到整体工艺均教学。

★让您学习✲✲的秘制重庆冷锅鱼技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做✲✲口味!

★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的沁香园特色冷锅鱼产品。

酸菜鱼培训优势：

1、公司总部地理位置优胜，交通便利

2、核心技术毫不保存，确保您学到真本事

3、一对一授课，教学，理论与实践相互结合，学习更省时

4、美味的风味小吃，专业的技术技巧，您学到真技术

5、实力雄厚的团队，丰富的授课教学经验，免去您无后顾之忧

酸菜鱼培训时间：

★★现场培训，学员亲自着手操作，包教包会，学期不限，★★

特色酸菜鱼制作安排：

✲✲道，番茄酸菜鱼

番茄酸菜鱼的做法并不复杂，因为在传统做法上加入了番茄这种口味，孩子或者女生非常喜欢吃，在家里做非常合适。

食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。

调料：上面说了，做酸菜鱼，程序和操作手法并不复杂，关键在配料。高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克，姜汁5克。

具体做法：

1，鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。

2，对鱼片进行加工，红薯粉、味精、盐，生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清，按照上面说的用量混合在一起，把切好的鱼片放入其中，腌制6分钟左右。注意，腌制的时间不能超过6分钟，否则影响口感。

3，锅里放入鸡油和大油（正规的大油是猪的腹部的板油所炼制，质量✲✲好），然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高汤。高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了。如果不喜欢大油，可以换成花生油。

4，垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼✲✲的垫底菜，也可以根据自己的口味换其他的菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。

5，将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就算是做好了。

第二道，豆腐酸菜鱼

这一道菜也是很有特色，有些人不喜欢吃鱼片，就是喜欢吃整鱼，或者嫌片鱼片太麻烦不愿意做，那这道菜就非常合适了，因为这道菜不需要片鱼片，是整鱼下锅，做法更加简单，另外用的就是普通的草鱼，价格也便宜，非常适合普通家庭做。

具体做法：

1，大点的草鱼，处理完之后洗干净，加入料酒和盐腌制10分钟，这个不同于上面说的鱼片，因为是整鱼，所以时间要长一点。

2，锅中放油，加热至7-8成热，将草鱼放进去炸制，待鱼的表面呈金黄色且发硬时即可捞出来，然后控干油分。

3，豆腐切大块，放进开水里煮一下，水里要放盐，不然影响豆腐的口感，豆腐一定要煮熟。

4，锅里放入大油（猪油），烧到5成热，依次放入酸菜片，泡椒节，蒜片和姜片，煸香后倒入准备好的高汤，烧开后把鱼和豆腐放进去，煮几分钟就行，因为之前已经熟了，然后加点味精和盐，还有胡椒，因为这道菜所用调料比较少，为了改善汤汁的口味，必须多方一点胡椒。

5，补充一下，这道菜的做法虽然简单，并且还不是用鱼片做的，但是里面有✲✲主要的食材酸菜，怎么做还是保留了酸菜鱼的原始口味，味道很是很不错的。

酸菜鱼培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。