重庆酸菜鱼培训 重庆酸菜鱼培训班 重庆酸菜鱼培训学校

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招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   重庆酸菜鱼培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   重庆酸菜鱼技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗重庆酸菜鱼技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

重庆酸菜鱼培训介绍：

重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。由鲩鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙制作的一种食物。说到酸菜鱼大家都不陌生，很常见的一道家常菜，作为重庆菜中的经典名菜，酸菜鱼不失重庆菜的灵魂——很麻辣、特解瘾。虽然是硬菜，但是酸菜鱼的做法并不复杂，很多人都会做，不过，会做不代表能做好，很多人都会抱怨，明明食材、调料和步骤都是按照菜谱做的，但是口感和味道为什么总是不及饭店呢？其实这是因为忽略了烹饪技巧的缘故。

人们常说“细节决定成败”，做菜也是一样，掌握一定的烹饪技巧非常有必要，这也正是厨房小白和大厨的差距。虽然酸菜鱼是家常菜，做法并没有那么多讲究，不过要想做出✲✲“重庆”的酸菜鱼，有几点烹饪技巧还是很有必要了解一下的，今天我们就来分享酸菜鱼的正宗做法。

✲✲“重庆”的酸菜鱼做法，少了这几步，口感味道完全不一样，首先，鱼片要裹淀粉，这样能防止鱼肉中的水分流失，保证✲✲佳口感，同时也能防止鱼片煮散。其次，鱼片要一片一片入锅，防止粘连。或者可以在裹好淀粉后，加入适量食用油搅拌均匀，这样即使同时入锅，只要用筷子轻轻推开，就不会粘连。

再次，酸菜一定要炒过之后再煮，炒过的酸菜才能激发出酸菜的味道，使酸菜鱼味道更佳。✲✲后，也是✲✲重要的一点——刀口辣椒，这是酸菜鱼的灵魂，少了这一步，都算不上正宗的酸菜鱼。光说不练假把式，下面我们就来实际操练一下酸菜鱼的正宗做法，希望大家都能学会。

主材：鲩鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末

调料：食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙

制作方法：

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

重庆酸菜鱼培训内容

重庆酸菜鱼各式口味培训

重庆酸菜鱼课程安排

理论学习

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

重庆酸菜鱼实际操作内容：

1.重庆酸菜鱼的系统讲述

2.重庆酸菜鱼原料的选购

3.重庆酸菜鱼食材的预加工

4.重庆酸菜鱼加工的基本标准

5.重庆酸菜鱼加工的工艺步骤

6.重庆酸菜鱼经营定价原则

7.系列调味品及原料的货源渠道

8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

重庆酸菜鱼培训时间：

不限制学习时间,包教包会,学会为止。

一般2-3天左右，视个人情况而定。

学厨网小吃培训，长年培训的项目有：

重庆酸菜鱼、炸串小吃、油炸系列、飘香面、鸭血粉丝汤、炒菜系列、炸酱面、快餐系列、担担面、中原小油条、湖南米粉、特色烧鹅、生煎系列、麻辣烫、章鱼小丸子、豆脑系列、串串香、铁板鱿鱼、千层饼、发面小菜饼、炒粉系列、酱香饼、凉皮系列、公婆饼、发面千层饼、卤菜系列、小笼包、红油凉菜、手抓饼、贵州羊肉粉、铁板烧烤、酸辣粉、精武鸭头、臭豆腐、 陕西肉夹馍、 各种包子点心、糯米饭、卤蛋系列、瘦肉丸、温州永嘉麦饼、 香辣鸭头、烤猪蹄、特色铁板烧、火锅杯、天津灌汤包、 油条系列、猪脏粉、套餐系列、手工拉面 温州灯盏糕、快餐砂锅、鸡蛋饼、饺子/馄饨、广东肠粉 黄焖鸡米饭 温州鱼丸、烤面筋、诸葛烤鱼、烧饼系列 永嘉猪头排、现卤现捞技术、发 糕、 铁板炒粉、烧烤系列 山东杂粮煎饼 鸡蛋汉堡、鸡公煲、重庆火锅、 早餐、云南过桥米线、特色夜宵技术、砂 锅、 豆浆系列、台湾大鸡、台湾无骨鸡柳 排骨年糕、冒 菜、 锅贴、 奶茶系列章鱼小丸子、麻圆/麻球、包子系列、温州鱼丸、十三香小龙虾、四川麻辣小面等市面上的各类特色小吃。

重庆酸菜鱼培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。