成都卤肉培训 成都卤肉培训班 成都卤肉培训学校

招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   成都卤肉培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   成都卤肉技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗成都卤肉技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

成都卤肉培训简介：

四川卤菜是指四川地道的传统卤菜制作技术，及不辣，需要炒制糖色的卤菜技术，因为带有五香味，又被称之为“五香卤菜”，因为其操作简单，老少适宜，被很多家庭接纳，把五香卤菜当做家常菜品，因此也有称之为“家常卤菜”的说法。

四川卤菜历史悠久，传说在秦汉时期，四川人就学会了使用花椒和岩盐制作卤菜，西汉时期由于井盐的开发，“卤菜”在成都已经成为广为流传的家常菜品。因此，如果您想要学习正宗的四川卤菜，成都才是您学习四川卤菜技术✲✲好的地方。

五香卤菜是使用传统五香料配制而成的卤菜技术，学厨网使用了10余中纯中药香料，如：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等香料，做到了真正的绿色、无添加。卤水制作采用鸡骨架与猪筒子骨，可制作红卤、白卤卤水。利用传统炒糖色工艺给卤菜上色，让卤菜看起来自然红润，色泽诱人。四川卤菜培训课程全程由大厨1对1教学，手把手授课，学员可反复操作练习，直到学会为止。

卤菜培训课程重点：

（1）卤菜学习的核心课程是卤水的制作，学会卤菜卤水的制作后很多丰富的菜品您都可以随意卤制。

（2）掌握卤菜香料的鉴别知识，学会自己采购香料，香料好制作出来的卤菜味道才好。

（3）掌握特殊卤菜食材的处理制作方法，比如：肥肠、牛肉、蚕丝肘子的做法。

（4）卤菜菜品的保鲜技巧，熟练掌握卤菜保鲜技巧，让菜品随时都像刚出锅的一样，卤菜才好卖。

（5）卤水的保存技巧，卤水使用长了后难免浓稠，我们教您处理方法，做锅百年老卤您也可以。

四川卤菜课程您可以学到：

（1）自己调制五香卤菜的卤水

红卤制法：加糖色炒制，卤菜色泽呈金黄色，菜品如：卤牛肉、卤肥肠、卤猪头肉

白卤制法：不加糖色，呈食材本色，如：白卤鸡翅、白卤牛肚

红白卤味型相同，采用香料制法基本相同，所有卤菜成本均带有浓烈五香味。

（2）卤制菜品包括：

猪系列：卤猪头肉、卤猪拱嘴、卤猪耳朵、卤五花肉、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤肥肠、蚕丝肘子等

鸡鸭系列：卤鸡翅、卤菌把、卤鸡脚、卤鸡中翅、卤鸭头、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝、卤鸭脖等

其他食材：卤牛肉、卤牛肚

（3）四川正宗五香卤菜干碟制作方法

五香卤菜干碟是卤菜经营中必备蘸碟，是顾客购买卤菜时需搭配的调料，该干碟制作香味浓郁，简单易学。

现捞技术的来源：

学厨网现捞技术培训课程是中华金厨张老师根据传统四川卤菜技术，经过多年研究改良，开发的新式卤菜品种，市场反应非常火锅。现卤现捞采用近40种纯中药香料配制，包括草果、荜拨、桂皮、千里香、小茴香、香叶、橘皮、白蔻、山药等中药香料配制。做到了不添加香料、色素，使现捞卤菜口感纯正，后味浓郁，实现了真正的健康自然。现捞卤菜课程采用大厨1对1的教学方式，课程安排灵活，可随到随学。

现捞技术的来源：

现捞技术是在传统四川白卤卤菜的基础上开发出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客因此更偏向于购买白卤。根据这样的一种需求，学厨网开发出现卤现捞技术，通过添加多种中药香料，实现增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，因此广受顾客好评。

现捞卤菜培训课程内容：

（1）卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。

（2）学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤

（3）现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术

（4）卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法

（5）卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧

学习完现捞卤菜您可以制作

荤菜：猪头肉、鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭头、鸡心、鸡胗、卤鸡蛋、猪皮、牛肉、猪耳朵、猪尾巴等食材

素菜：藕片、青笋、西蓝花、土豆、海带、豆腐皮、兰花丝、生笋等、雪豆素菜食材

本校实体现捞卤菜店，日营业额5000元，利润可达3000元，生意爆好，欢迎学员前来品尝试吃！

卤菜熟食技术培训内容：

1、详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购地址，同时学校也可以提供各类器具给学员。 

2、专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点，方便学员理解后进行学习经营。 

3、讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性，卤肉好不好吃了，关键靠的就是卤制时使用的大料。 

4、讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理，肉类的处理很关键，如果处理不好，卤出来的肉有血腥味或者不入味。

5、专业老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。 

6、后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握，根据不同地方的口味，卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。 

7、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 

9、培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。 

10、卤肉好不好吃，关键看的是百年老汤，我们教授学员卤汤制作好后，怎么保存老汤，使老汤如何保存后变成百年老汤。 

11、培训卤汤的保管与存放。 

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

四川卤菜培训项目：

1、特色泡鸡爪（无任何添加剂），调料数字化，简单易学，味道独特每天销量20至40斤，25元/斤，纯利润13元/斤，单项学习。学习时间1天，保证一模一样的味道。

2、万能调味料（甚比紫燕夫妻肺片），应用于各种卤菜、凉拌菜，调料等，只须加入该调味调，马上成为特色夫妻肺片、特色卤菜、特色凉菜，无任何添加剂，比例数字化，简单易学，是开店之利器，单项学习，学习时间1小时包会，与我一模一样的味道。

3、五香红油、微辣红油，无任何添加剂，用于各种卤菜、凉拌菜、凉拌三丝、炒菜、烧菜、干锅、小面等，是卤菜店、食堂、餐馆、酒楼、家庭等只需加入该红油立刻使味道提升数倍，香味足、回味好，比例数字化，低成本，高品质，是开店镇店之宝，让你的生意直线上升。本店每天销量20斤以上，按每斤节约成本4元计算，每天可节约80元，每月节约2400元，每年节约28800元，简单易学，学习时间1天，保证每天一模一样的味道。

4、特色夫妻肺片、凉菜专用红油，无任何添加剂，俗话说：红油做的好，✲✲到处跑，得红油者得天下，做卤菜、凉菜红油非常关键，制作简单，味道独特，学习时间1天，比例数字化，保证味道一模一样。

5、特色凉拌菜系列（有3个品种含食品添加剂合法内）10个品种（可任意增加种类），味道独特，利润高，制作简单，保存时间长达3天以上，是本店畅销品种，包教会味道一模一样，学习时间2天。（赠送）

6、卤菜发黑、发苦、发干、卤水有杂味、不香、卤菜不香或不够香、无回味、当天卖不完回锅发黑咋办？怎么让回锅的卤菜与现卤的颜色一模一样，（红色、黄色、金黄色、本色、）简单易学省时、省力、省钱，学习时间1至2天。

7、五香卤菜（川卤含食品添加剂）系列20多个品种，比例娄字化，可任意增减品种，香味正、回味好，卤菜店必备，学习时间3至5天。

8、麻辣香卤（比绝味更香）香辣味、鸭鸭、鸭头、鸭翅、香卤鹅、香卤鸭……等10多个不同品种，可任意增减品种，香味独特，纯正，无任何添加剂，学习时间3至5天，学会满意为止。

9、香辣红油（比绝味更香），无任何添加剂，简单易学，低成本，高品质，只需加入改红油立刻使味道提升数倍，味道独特，回香味十足，是镇店之宝，学习时间3至5天。

10、奇香川卤系列，比例数字化，无任何添加剂，卤香味十足、纯正、持久、无需拌任何调料、吃到嘴里两秒钟，满口留香，几小时后都有余香，精典之作，绝密镇店之宝，简单易学，低成本高品质，学习时间3至5天。

11、烤鸭、烤鸡（使用了食品添加剂），数字化比例，香味好，利润高，简单易学，学习时间2天。（赠送项目）

12、打破传统老卤水比新卤水味道好的规则，用自来水直接卤出成品，省时、省力、省钱味道比老卤水更棒，简单易学，比例数字化，再也无需担心卤水变质而苦恼，无任何添加剂，学习时间2天。

卤菜培训费用：

（1）培训周期为7-15天，✲✲快也得4-7天，请妥善安排学习时间，如时间不足可联系老师安排周末班学习。

（2）培训期间免费提供食宿，过来时请携带好洗漱用品及换洗衣物即可。

（3）本课程培训费用为点击了解卤菜培训价格，报名时一次结清，中途不再收取任何其他费用，在线咨询报名可赠送小吃项目。

学厨网培训，长年培训的项目有：

芝士热狗棒、雪花酥、蛋黄酥、毛巾卷、自热火锅、紫薯芝士仙豆糕、巴斯克流心、火鸡面、灯泡糖、辣条、豆乳、鲍师傅海苔、肉松小贝、奶酪包、爆浆奶茶、冒椒火辣、二嬢鸡爪爪、铜锣烧、觅豆豆花甜品、甘妹儿家的土火锅、班花麻辣烫、轩妈蛋黄酥、榴莲干、珍珠奶茶、元气森林乳茶、俄罗斯紫皮糖、懒人火锅、野村小饼干、丽芝士奶酪、威化饼干、卤水技术、炸串、油炸系列、飘香面、炒菜系列、炸酱面、快餐系列、中原小油条、湖南米粉、生煎系列、麻辣烫、章鱼小丸子、豆脑系列、铁板鱿鱼、千层饼、发面小菜饼、炒粉系列、酱香饼、凉皮系列、公婆饼、发面千层饼、卤菜系列、小笼包、手抓饼、贵州羊肉粉、铁板烧烤、酸辣粉、精武鸭头、臭豆腐、各种包子点心、糯米饭、卤蛋系列、瘦卤水、温州永嘉麦饼、 香辣鸭头、特色铁板烧、火锅杯、油条系列、猪脏粉、套餐系列、手工拉面、温州灯盏糕、快餐砂锅、鸡蛋饼、饺子/馄饨、黄焖鸡米饭、温州鱼丸、诸葛烤鱼、烧饼系列、永嘉猪头排、现卤现捞技术、发糕、 铁板炒粉、烧烤系列、山东杂粮煎饼 、鸡蛋汉堡、重庆火锅、 早餐、云南过桥米线、砂锅、 豆浆系列、台湾大鸡、台湾无骨鸡柳 排骨年糕、冒菜、 锅贴、 奶茶系列章鱼小丸子、麻圆/麻球、包子系列、温州鱼丸、十三香小龙虾、四川麻辣小面等市面上的各类特色。

成都卤肉培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。