哪里学卤菜培训技术 卤菜培训学校哪里有 学卤菜技术培训学校

一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在✲✲各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜培训种类：

卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤鸭、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤野鸽、 大料制作、卤水制作、卤菜上色等几十种卤味的制作方法及技巧。教授食材储存保鲜技巧。

卤菜培训安排：

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

卤菜培训内容：

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、经营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。

4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖；规避风险的方法，失败案例的解析。

5、市场定位和产品定位的思路、策略，包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。

6、开业活动及活动方案、预案等。

7、专用调味品的功能、功效和使用技术。

8、原料管理及进货渠道。

9、原材料的预处理技术。

10、40多个菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

卤菜课程安排：

第1天9:00-12:00——理论学习 

系统讲述卤菜的操作流程。 

第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导 

1、师傅按照配方单现场示范。 

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作： 

3、培训卤料包卤料的认识、作用。 

4、培训卤料包的组成、精确配比量。 

5、培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。 

6、培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。 

7、培训卤素菜系列原材料的处理方法。 

8、培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。 

9、培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。 

10、培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。 

11、培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间） 

12、培训卤汤的保养和处理。 

13、培训夫妻肺片的制作方法。 

14、培训半成品，成品的处理方法。 

15、红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。 

第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发学厨网结业证书。

卤菜创业指南：

A、开店：

1.货物储备：5000元；

2.器材设备：7600元。冰柜3个5000元，卤锅500元（一大，两小），验钞机380元，电子秤220元，其他（锅铲、抓勺、网勺等）1500元；

3.门面装修：4000元；

4.水电气：1000元

5.门面租金费：500元/月，预付半年3000元；

6.人力费：800元；

7.后续资金：5000元。

合计：26400元。

B、摆摊：5000-10000即可做起来了。

卤菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。