卤菜在那里学 学做卤菜哪里有 哪里有学做卤菜的学校

卤菜在那里学，学厨网专业教学卤菜技术我们从长时间的从业里积累了大量经验，完善了配方和技术 每一位学员，我们会详细讲解技术理论，然后手把手指导，每一道制作卤菜的工序，从原料选购、处理、加工、到卤水熬制、红油秘制、调料配方、下锅卤制、后期加工，我们都耐心细致的教学。

 很多朋友还会问，学习好卤菜技术后，到底能卤制些什么东西啊？我们的卤菜技术，把卤汤做好后，长期使用，越用越香，可以卤制：鸡鸭鹅、猪肉、猪蹄、猪耳、猪头皮、牛肉、羊肉、各类动物的内脏，像鸡肾啊、鸡心啊、鸭肠啊、猪心、等等，都可以卤得很好吃哦。 更重要的是我们的卤菜滋味非常醇正，卤出来时，颜色非常漂亮。

卤菜培训种类：

卤菜畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等。

豆制品类： 香卤干子、 五香腐竹、香卤千张等。 

其他卤品： 卤海带、卤花生、卤莲藕。

卤菜培训系列：

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜培训内容：

1、卤菜培训总览；

2、卤味制品的系统讲解；

3、卤味加工用具的配置及使用；

4、中药材（卤料）香料的作用及使用；

5、卤制食物原料的选用与预处理；

6、多香卤汁的配料与调制要领；

7、卤汤调色的原料及调色方法与技巧； 

8、卤汤调味的基本功及久为珍独特秘技；

9、 卤菜的“厨艺秘技”；

10、各味卤汁的区别与变通；

11、专用卤汤调配的全工艺流程；

12、原材料加工卤制的全过程；

13、不同材料加工卤制的区别方法；

14、老汤的形成及保存要领；

15、卤制品加工系列禁忌；

16、卤汤的清汤方法；

17、卤制品的销售价格确定；

18、各种调味品的分类及用途；

19、系列原材料采购渠道；

20、经营选址及经营技巧；

21、店面店内（或摊位）设计布置。

卤菜归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所用调料及中草药都是十分考究的；

二、甜咸辣麻适口，南北皆宜；

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

学厨网餐饮正宗卤菜做法培训学会为止！真诚扶持大家创业，教学全过程以实操为主，学员实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都学会一一传授到位，本校实行一费制，中途不再收取学员任何费用！现餐饮培训行业鱼龙混杂，如果有同行报价过低，可能存在陷井，望君细心考察，谨慎选择，学厨网餐饮卤菜培训可能不是您唯一的选择，但我们坚信这是您一次正确并且改变人生的选择！学厨网餐饮卤菜培训中心诚信经营，务实创新，稳健发展，愿与君携手共赢！

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