重庆哪里可以学习做凉菜 我想学做凉菜熟食哪里可以学 学做凉菜熟食要多少钱

很多朋友都想要自己创业自己当老板！可是在没有人脉没有技术也没有资金的优势的前提下，开个十平方以内的凉菜铺显然是✲✲项目！今天学厨网小编和大家说说重庆哪里可以学习做凉菜，我想学做凉菜熟食哪里可以学，学做凉菜熟食要多少钱，想学习做凉菜然后开店，有哪些途径？等话题，我们接着往下看。

凉菜熟食特色：

凉菜熟食具有低投入，低风险，低人工，低技术等优点！是新人入行的✲✲！我们经常会看到，在菜市场的卤凉菜摊位很多是一个家庭主妇在经营，这也从侧面反映这个行业的入行门槛之低。凉菜熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；✲✲各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

凉菜拼摆方式：

凉菜的拼摆方法很多，从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。

特色凉菜项目：

红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾、素拌三丝、凉拌苦菊、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、泡椒凤爪、上瘾口水鸡、四川泡菜、川北凉粉、夫妻肺片、香辣蹄花、水晶皮冻、水果沙拉、凉拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、凉拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、凉拌粉皮、凉拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、精品菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花，炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝海带丝、三味白菜、凉拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花等等。

凉菜熟食教学内容：

1、凉菜的系统讲述 

2、凉菜原料的选购; 

3、凉菜食材的预加工; 

4、凉菜味型确定; 

5、凉菜培训味汁的调制; 

6、凉菜加工的基本标准; 

7、凉菜加工的工艺步骤; 

8、凉菜的拌料方法; 

9、凉菜培训调味的须知与运用 

10、凉菜菜品经营定价原则; 

11、培训调味品及原料的货源渠道; 

12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。 

其他凉菜项目：糖醋藕片、油炸花生米、干煸豆角、鱼香面筋、芹豆花、金针菇拌黄瓜、凉拌木耳、麻酱豆角、凉拌土豆丝、鸡丝拉、凉拌莴笋、油炸面筋、蒜蓉西蓝花、香辣海带丝、清香豆腐丝等20种单调小菜。

凉菜熟食烹调技巧：

凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

凉拌菜是我国宴席中不可或缺的小吃，将各种菜品经过处理、切工，食用时数都是吃凉的，因此称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。

学做凉菜熟食生意几点建议：

1、首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！

2、找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！

3、如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！

4、学习分几个种类！✲✲做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！

5、酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是✲✲容易实现的一条！而且可以把你的基本功练好！特别推荐！

6、技术培训，专业学校学习！这些我放在✲✲后面，是因为我个人比较认同这些方式！这样比较省时间，找一个好的培训学校用✲✲短的时间掌握技术，然后学校也会培训开店创业技巧，老师会给你创业指导，这样可以快速创业。

凉菜熟食培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。