重庆小面学习班 重庆小面学习技术哪里好

重庆小面学习班，重庆小面学习技术哪里好。一家重庆小面店，总有几碗✲✲赚钱的招牌面，利润✲✲高，销量✲✲好。香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭汤面、杂酱面、豌杂面、豌豆蹄花面、酸菜肉丝面等。

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1、豌豆杂酱面

豌杂的面，细长有韧劲儿，重庆人称之为“水面”，“水叶子”，面的水含量30%，加入食用碱，这样既能有效地防止新鲜面条过快发酸，又能让小面和其他佐料进行有效综合，发挥出独特的味道化学反应。豌豆，豌杂面的豌豆要选用“耙”豌豆，即用晒干后豌豆来制作。春夏期间，新鲜翠绿的豌豆虽然味道清香，然而却并不适合，晒干的豌豆，才是这道食物的主角。干豌豆加清水浸泡一夜，第二天清洗后放入炖锅，倒入高汤中，再加少许食用碱，焖煮3小时以上，直至豌豆绵软香甜；

杂酱，选用精瘦肉(腿肉或夹子肉)✲✲佳，剁碎为肉沫，（用绞肉机当然更便捷啦），冷油锅下肉沫，中火反复煸炒，至肉成金黄，不出水气时，下调味大神“豆瓣酱”，直至肉与酱和匀，变为油亮红棕时方可。✲✲✲✲✲✲后是面的灵魂：佐料。取深碗，在碗内放入红油，花椒面、姜水、蒜水、榨菜粒、葱花、少许猪油、海椒、生抽、麻油垫底，加上两片新烫的青菜。所有的工序材料都齐了之后，将下好的面条附在佐料上，淋上豌豆和杂酱，撒上葱花，一碗色香味俱全的豌豆杂酱面就属于你了。

2、重庆豌豆小面

材料：花生米10克，熟豌豆20克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺 ，猪油1勺，鸡精1/2勺，姜末2勺，细香葱2根，芽菜10克，黄豆酱油2勺，香油1勺

做法：1、准备各种餐饮调料； 2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花； 3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花； 4、1勺花椒粉； 5、2勺辣椒油； 6、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜； 7、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了； 8、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是✲✲好了； 9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，放些面汤，把调好的汁倒入，加入豌豆即可。

小诀窍：1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油。2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点。3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。4、注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚咯。

3、重庆麻辣小面

做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。

原料：挂面、莴笋叶、香葱。做法步骤：第1步、把姜蒜剁成末。第2步、把香葱摘洗净切成葱花。第3步、莴笋叶冲洗净用手揪成段。第4步、锅中加清水烧开。第5步、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。第6步、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。第7步、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是✲✲好了。第8步、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。第9步、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，✲✲后撒上葱花。

4、红烧肥肠面

红烧肥肠面所属一款美食，主要原料有猪大肠等，以油、盐、葱为调料，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。主料：猪大肠500克。辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克。调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)0克,大葱5克,姜3克。

制作方法：1. 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。2. 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。3. 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。4. 断生后捞出。5.热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。6. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。7. 加水没过大肠烧开。8. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。9. 装盘端出。10. 作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，✲✲后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。11. 调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。

5、红烧牛肉面

红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。

食材准备：牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

制作步骤：1、将番茄去皮切片，辣椒切片。2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

6、红烧排骨面

家常红烧排骨面是一道由排骨、面等食材制成的食品。排骨面是一道传统面食，在粤菜中尤为著名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。原料：南瓜泥200g、面粉380g、盐2g。

做法：1、南瓜去皮去瓤蒸熟后打成泥，取200g，加盐，加入380g面粉揉成很硬的面团，要彻底揉匀。盖保鲜膜或者放袋中饧30分钟。中间可以再揉一次（要根据南瓜泥的湿软程度加面，总之要尽量的让面团硬）。2、饧好的面团取出直接分成三份，取一份按扁，擀成厚约2mm的面皮。其余继续放袋中保存，避免风干。3，折叠，中间切开，叠放，切成宽窄由己的面条即可，切好后加面粉或者细玉米面抖散，其余两块面同样操作。锅里烧开水，放入面条煮两个开锅即可，可以加把青菜一起煮，捞出后放上排骨，浇上汤汁即可。

重庆小面培训种类：

麻辣小面，香辣肥肠面，泡椒鸡杂面等等

重庆小面的培训课程：

1、重庆小面设备及原料讲解。

2、重庆小面酱的制作。

3、重庆小面秘制辣椒油的制作。

4、重庆小面面条的加工制作流程。

5、重庆小面各种辅料配菜的制作。

6、各种味型重庆小面的调制。

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