卤鸭子培训 卤鸭子培训班 卤鸭子培训学校

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），✲✲早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡✲✲。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

卤鸭子培训种类：

麻辣烤鸭脖 ★香辣烤鸭脖 ★原味烤鸭脖 ★五香烤鸭脖 ★酱香烤鸭脖 ★奇香烤鸭脖等

卤鸭子培训内容：

1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。

2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。

3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。

4.培训酱板鸭专用汤料的调配。

5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。

6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。

7.培训加工酱板鸭相关事项。

8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。

9.投资预算分析及经营方法。

卤鸭子实操内容：

1：卤水制作

首先，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。

3：糖色制作

第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4：卤制原料

第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5：卤水保存

第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。

卤鸭子制作安排：

1、食材用料

主料：鸭子

调料：冰糖、盐、酱油、小葱、姜、桂皮、八角、花椒

注：以上食材只是部分，具体食材根据培训老师所教内容!  

2、简述流程

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水;

将葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒还有盐和酱油煮开;

将鸭子放入卤料锅中，大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮，中间翻几次鸭身；

✲✲后大火收汁，还要不断将汁浇到鸭子身上；

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

注：以上内容仅供学员参考，并非卤菜培训老师所教内容!