重庆麻辣小面培训 重庆麻辣小面培训班 重庆麻辣小面培训学校

重庆小面，是重庆四大特色，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中较简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆麻辣小面培训特色：

重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重庆麻辣小面培训技巧：

为能够让重庆小面的滋味好，都应该要坚持传统正宗秘法进行，可以适当地进行小面的调味，让其能够符合食客们的美食体验需求。根据小面的制作看，主要可以包括以下：

1、煮面技巧

重庆小面选择的是新鲜碱水面，劲道口感好。一般现在煮面都是采用了猪骨汤进行，浓度高口感好，能够增加小面本身的滋味，入味好，煮面的话时间不用很长，通常夹起来看没有白点就可以了。当然根据小面本身的分类不同，细面、宽面、韭菜叶等煮面时间和要求会有一定不同。

2、调味技巧

正宗的重庆小面，调味是非常重要。重庆小面的调味包括了油泼辣子海椒、黄豆酱油、花椒面、醋、香油等，在调味上要能够做到均匀，以保障小面自身的风味。特别是在油泼辣子海椒的制作上，对口感要求高，要做到用料精准，调味得当，让食客们能够有好的美味小面享受。

重庆麻辣小面培训内容：

一、麻辣小面调味培训

从麻辣小面培训中看，✲✲重要的就是调味，成为直接影响到小面口感风味的主要因素。如何才能够有好的调味?酱料等应该如何制作呢?

在调味酱料的制作上也有很多讲究，可以先放入4-5勺芝麻酱，用米醋来调匀和，然后再放入少量的盐、糖等以及曲酒等，让其口感风味好。完成后先放在一边，接着准备油泼辣子，将干辣椒、胡椒等磨成粉，放入到油锅之中，与白芝麻、姜末、蒜末等一起翻炒，等到有香味后再取出来冷却，调和相应的酱汁以及香油、味精等，让酱料的口感能够更好。

二、麻辣小面面条培训

当然麻辣小面培训肯定是少不了面条的制作培训，一碗麻辣小面不仅仅是靠着酱料，面条也是非常重要的一部分。

麻辣小面也是以新鲜碱水面制作，可以先在锅中加入水加盐煮面，注意要用筷子慢慢地搅拌，以免面条出现黏连的现象。当然面条在煮后能够用筷子夹断就算可以了，然后将其放入到准备好的冷水中，让面条的温度能够降下来，大概在15-20分钟后就可以取出。

三、麻辣小面配菜培训

麻辣小面培训中的项目内容还是比较多，除了基础的面条以及酱料培训外，还有关于配菜的培训。麻辣小面的风味选择其实也很多，可以采用各种配菜来辅助，其中主要包括了肥肠、排骨、牛肉等，可以让小面的风味更好，成为众多食客们的理想选择，带来更多美味享受。