重庆猪肝面培训 重庆猪肝面培训班 重庆猪肝面培训学校

猪肝面是由碱水面条、猪筒骨、鲜猪肝等作为主要食材，熟猪油、酱油、淀粉等作为主要调料所做成的一道菜品。

重庆猪肝面培训内容：

1、原材料（香料）的识别及作用。

2、香辣红油的制作方法和保存方法。

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。

4、面条的煮制技巧和注意事项。

5、碗底的调制技术。

6、成品面条的搭配技术。　

7、各类面臊的制作方法和保存方法。

8、煮面时间及注意事项。

9、选面的技巧，原材料的选择，采购，、预算。

10、做餐饮投入费用预算以及避免风险。

11、调味品及原料的货源渠道。

12、做餐饮的生意技巧。

13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

重庆猪肝面制作安排：

一、重庆泡椒猪肝面做法：

准备食材：

猪肝1个、郫县豆瓣一勺、大葱适量、芹菜适量、蒜适量、糖适量、泡椒适量、生抽适量、盐适量、泡姜适量、淀粉少许、食用油足量、面条150g、猪油少许、味精少许

步骤：

1将买来的猪肝处理干净，切片备用

2把猪肝放入容器，加豆瓣酱、酱油、糖、味精、淀粉用手抓匀腌制15-20分钟

3把泡椒、泡姜、芹菜、大蒜、大葱切好备用

4锅中多放一点油，烧热后下腌制好的猪肝炒散后捞起来，锅中留油

5将泡姜、泡椒、大蒜下锅炒香，加入大葱和芹菜，加点盐、糖、味精

6芹菜炒软后下猪肝，炒熟后即可起锅

7起锅下面，水沸后下面条煮熟

8煮面期间在碗中放入酱油、盐、味精、猪油，用面汤或高汤调散

9面条煮熟后过凉水，捞入碗中

10舀一勺泡椒猪肝，撒上葱花就可以开吃了

二、猪肝面的做法：

材料：猪肝、大葱、姜末、面条、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、香油

步骤：

（1）猪肝用热水烫烫去血水，切成片放在碗里，加入盐、生抽、、料酒、香油、胡椒粉、五香粉腌好；

（2）大葱少许切段，另外锅子加水滚开，下面，按我的习惯是面软滚下就把水倒掉，再重新加水煮，其实就是把面“洗洗”，老妈传的习惯；

（3）面煮半熟过一过凉开水，不然会粘一起。这会把炒锅热干倒油；

（4）可以放点姜蒜爆下，我就不弄了，姐姐不喜欢。下猪肝炒半熟，炒的时候如果觉得味道淡可以加调料；

（5）加高汤（刚才煮面弄成蛋汤）和面，滚5分钟出锅。猪肝一定要煮熟了才能吃哦，宁可煮久一点。

三、麻油猪肝的做法

麻油猪肝是女性同胞在特殊时期的良药，在姨妈来访的✲✲天适量吃一些可以解决寒气瘀滞的困扰，能够有效缓解痛经等症状哦。麻油猪肝的做法很简单，但是要怎么做才能色香味俱全，还是学厨网小编来帮您支招吧。

材料：猪肝、麻油、老姜、盐、葱

步骤：

（1）猪肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出猪肝，血水倒掉。

（2）凉锅下胡麻油，多点无妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干缩。

（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的猪肝，此时再加入一勺麻油。

（4）待猪肝变色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，见猪肝已熟但有血水渗出时，关火，焖5分钟。这样可以确保猪肝煮起来不老。

（5）出锅后，可加点盐调味，加点葱片装饰。

四、炒猪肝的做法

猪肝中含有丰富的铁元素，是一种常见的补血食品，特别适合贫血人群食用。炒猪肝是一道美味的家常菜，可以补充丰富的蛋白质和铁元素，对人体十分有益。那么炒猪肝的做法是怎么样的呢？

1、青椒炒猪肝

材料：猪肝、青辣椒、蒜苗、大葱、生姜、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精

步骤：

（1）猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗青椒炒猪肝的做法 步骤1

（2）然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；

（3）用笊篱捞出，控干水分；

（4）准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

（5）调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；

（6）搅拌均匀，码味；

（7）准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

（8）起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

（9）大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

（10）锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；

（11）倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；

（12）关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。

2、洋葱炒猪肝

材料：猪肝、洋葱、盐、酱油、糖、姜丝、料酒、芡粉

步骤：

（1）猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟；

（2）洋葱切片状；

（3）锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可。

五、土匪猪肝的做法

乍一听土匪猪肝的名字就让人心中一惊，到底是一道什么样的菜才敢叫什么霸气的名字。其实土匪猪肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道浓重，猪肝块大爽口，再加上菜肴的整个卖相红红火火一身匪气，深受大众的喜爱。土匪猪肝的做法到底是怎么样的呢？一起随小编来了解一下吧。

材料：猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒

步骤：

（1）将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块；

（2）五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用；

（3）加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用；

（4）姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用；

（5）炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅

（6）待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒；

（7）同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

六、猪肝汤的做法

猪肝具有很好的食疗作用，有补肝、养血、明目的作用，特别是对治疗贫血、夜盲症也有很好的功效。枸杞和猪肝同煮，可以消除眼涩的症状，对淡化因熬夜出现的黑眼圈有一定的帮助。菠菜与猪肝配伍，可以增强补肝的作用，对补血也有很大的好处。猪肝汤的做法，一起来看看吧。

1、菠菜猪肝汤

材料：菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

步骤：

（1）菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；

（2）猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片；

（3）加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟；

（4）菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干；

（5）腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干；

（6）锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。

2、玉米番茄猪肝汤

材料：甜玉米、番茄、猪肝、姜丝、料酒、盐、淀粉

步骤：

（1）所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右；

（2）玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；

（3）锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲；

（4）把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用；

（5）番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。

重庆猪肝面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆猪肝面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆猪肝面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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