学灌汤包培训哪里好 去哪里学做灌汤包技术

学灌汤包培训哪里好，灌汤包皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多，深受人们喜爱。刚出笼的汤包吃法很有讲究，必须在皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口不仅烫着嘴唇，而且卤汁四溅。去哪里学做灌汤包技术，灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。灌汤包的汤汁是由猪皮和汤汁熬制的皮冻，然后在包在面皮里，经过高温的蒸制而成。

学做包子，有哪些种类需要学?

想学做包子，有很多种类的包子需要学习怎么去做，比如香菇素菜包、豆腐包子、素三鲜包子、猪肉包子、家常包子、香菇肉包子、素馅包子、胡萝卜馅素包子、瓜馅包子、香菇木耳猪肉馅包子、豆角猪肉馅包子、韭菜鸡蛋包子、灌汤包、小笼包等。

学做灌汤包？灌汤包的做法?

学做包子，需要从基础学起，其实每种包子的制作都有相同的地方。我们学做包子得先学会选面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。还有酵母粉、臭粉、小苏打、鸡蛋等如何搭配去搓面团，戳面团的手法有很多种都需要学习。反正，制作面包的很多知识都需要学习的。

【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克

【辅料】肉皮冻200克、香菇100克

【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤：

1.香菇切末、皮冻切末；

2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；

3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；

4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹饪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。

灌汤包培训内容：

1、灌汤包的馅料核心配方(带秘制料核心配比+制作技术)；

2、灌汤包和面的关键步骤详解；

3、灌汤包馅料的制作；

4、灌汤包猪皮冻的制作；

5、灌汤包的包制方法及醒发时间；

6、灌汤包的火候的控制、蒸制时间。

灌汤包四种配方：

1、在制作灌汤包的时候先需要准备面粉、温水、猪五花肉、蟹肉、蟹黄，还需要准备一些葱花、蒜末等配料。在制作的时候要把面和温水和在一起，然后等待一段时间，接着把猪肉和蟹肉都剁碎，在里面加入猪肉，接着烧热之后放入蟹肉和蟹黄和姜末炒一段时间之后把香味炒制出来，接着再放入皮冻和酱油等调料搅拌均匀，这样馅料也就制作完成了。接着就可以揉面，把面团搓成长条，分成四个面坯，擀成圆皮。在里面加入刚才制作好的馅料包好，上蒸笼蒸上十分钟左右即可。

2、还有配方二，在制作的时候需要准备的材料不一样，这次要准备猪皮、冬瓜、火腿、黄瓜、鸡蛋皮、生姜大葱还有一系列调料等。在制作的时候先要把猪肉皮洗干净，放入高压锅里面，在里面加入一些鲜汤，再加入需要的调料，把猪皮化成汤之后打去料渣，然后将其余的汤汁盛入到盘中里放凉冷冻，这样就可以制作成皮冻等。

冻好之后把它修剪成为直径2cm的圆球，准备上12个。接着再拿出冬瓜，把冬瓜去皮切成大块，片成薄片，这个也需要准备12块，然后放入开水里面浸透十分钟左右即可。还有黄瓜、蛋皮等都切成细丝备用。

接着要把刚才修剪好的圆球皮冻上面裹上一层调料，然后把刚才切好的火腿丝和蛋皮丝都撒在上面，用葱丝扎起来，这样就做成了水晶灌汤包的馅料。之后用面皮包起来，放在笼里面蒸上五分钟左右出来摆盘就可以了。如果说想要味道更好，还可以准备一口干净的锅，里面加入一些鲜汤，等烧沸之后放入胡椒粉，淋上香油，等到水晶出来之后把它浇在上面。

3、这个需要准备的材料也比较多，需要猪后腿的精瘦肉和大片肉皮、食盐、猪皮、蟹肉等。在制作的时候，先需要把刚才准备好的猪皮清理干净，然后放入料酒和老抽等制作成皮汤，冷冻五个小时之后成为皮冻，取出来切碎。

然后加入刚才拌好的精肉末，里面加入蟹黄和蟹肉，搅拌均匀之后放入适量的盐和鸡精，这样灌汤包里面的馅料就制作完成了，接着需要擀面皮，用面皮把这些馅料包进来，制作成包子上笼蒸即可。参照这个配方制作的时候一定要注意蒸的时间，如果蒸的时间太长，那么就可能导致整个汤包裂开。

4、这个准备的材料相对来说要少一些，有鸡肉、猪肉、吉利粉、香菇、酱油、香油、料酒、面皮。这个配方和上面那几款都有所不同，它主要是用鸡肉制作而成。在做的时候要先准备出一个碗，在里面加入热水和刚才准备好的吉利粉、鸡汤、酱油搅拌均匀，接着把猪肉香菇和鸡肉全部都切碎搅成一团放入碗里面，放入香油、生抽，搅拌均匀，馅料就算是完成了，之后再包就好了。

上面就是做灌汤包的四种配方。这四种配方的材料有所不同，每个都有自己的特色，出来的味道也各不相同。大家在制作的时候可以根据自己家里有的材料去做，按照上面的步骤去调制馅料，这样制作出来的味道肯定不会太差。

灌汤包与小笼包的不同之处：

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面肉汁，馅味和皮味可能要稍好一些。