正规酸菜鱼培训班，酸菜鱼培训哪个地方好

正规酸菜鱼培训班，酸菜鱼培训哪个地方好。学厨网酸菜鱼是一道源自川渝的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技术而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是川渝江湖菜的开路先锋。正规酸菜鱼培训班，酸菜鱼培训哪个地方好。学厨网酸菜鱼以草鱼为原料，配上泡菜等食物煮制而成，口感酸辣可口；鱼含丰富多彩✲✲蛋白，能出示人丰富多彩的蛋白质、矿物质等营养成分；酸菜中的乳酸能够推动身体对铁元素的消化吸收，还能够增加人的胃口。

酸菜鱼培训种类：

酸菜鱼种类有：青花椒酸菜鱼、西红柿酸菜鱼、金汤酸菜鱼等

酸菜鱼培训内容：

1、调料、香料、油料的选择和应用。

2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

3、底料的炒制方法及保管技术。

4、锅底油的配制及保管技术。

5、酸菜鱼味汁的制作方法。

6、菜品的加工技术。

7、学会特殊肉质的加工处理。

8、菜品的处理和保管。

9、菜品的装盘和工艺过程。

10、培训调味品及原料的货源渠道。

酸菜鱼实操内容：

The Frist/DI一步

选购材料与食材处理

①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购；

②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购；

③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购；

④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥；

⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量；

⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择；

The second/第二步

配方配料与实操练习

①熟悉掌握切鱼刀功刀法；

②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味，火候等；

③✲✲红油的和高汤制作以及其他✲✲配方；

④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺；

⑤主菜和配菜的合理搭配培训；

⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止

酸菜鱼培训安排：

材料：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，✲✲好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼✲✲好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先✲✲好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、✲✲好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

酸菜鱼培训时间：

大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。酸菜鱼制作简单、方便、快捷，消费者多，受众广，男女老少皆宜。是个好选择。学小吃，选学厨网，师傅手把手教学。欢迎来电咨询我们!