学习串串香到哪里比较好，学做串串香在哪里学

学习串串香到哪里比较好，学做串串香在哪里学？“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食✲✲大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其鲜明的特色遍布于✲✲众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。学习串串香到哪里比较好，学做串串香在哪里学？"串串香"✲✲早出现在二十世纪80年代中期的四川。✲✲初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

串串香培训种类：

串串香肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。

串串香学习内容：

1，串串香绝密核心配方。

2，串串香核心底料的炒制。

3，串串香大骨汤的做法，

4，串串香红汤的做法。

5，串串香白汤的做法。

6，盘装串串香的配方做法。

7，碗装串串香的配方做法。

8，火锅式串串香。

9，水煮式串串香。

10，摆摊式串串香。

11，大排档串串香做法。

12，店面经营串串香做法。

13，专用串串香辣椒油制作。

14，各类蘸料的制作配方做法。

15，串串香菜品种类。

16，骨汤的成本控制，香味浓郁，麻辣烫可调麻辣、鸡味、香辣、蒜香等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。

串串香五大配方配料技术：

1、炒料：花椒粉选材，辣椒粉选材，孜然选材，中草药选材，炒料制作；

2、熬汤：大骨熬汤、鲜香醇厚、熬高汤选材；

3、辣椒油制作，香味、辣味、麻辣如何制作；

4、调汤技巧训练，让食客垂涎欲滴；

5、汤菜技巧，素菜，荤菜各种菜品汤的时间，火候掌握。

串串香绝密配方及蘸料：

1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。

2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。

3、干碟，将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。

串串香火锅底料红油熬制：

串串香火锅红油的熬制：红油在火锅、火锅中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火锅、火锅店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油，新派火锅为荤素混合油，清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下，通过对配方和火候学习，掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。

串串香火锅底料的制作：底料在火锅中主要起浓汤，增香，麻辣香的作用。其制作的和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的火锅、火锅底料。

串串香火锅的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前火锅的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。

串串香火锅汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。

串串香锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本，易操作，熟练变化成各种味型和经营形式（如新派火锅，老火锅，清油火锅，牛油火锅，小火锅等）。

火锅特色菜品制作：如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想。

串串香火锅菜品的切配和串制：通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串，菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。