小锅米线培训 小锅米线培训班 小锅米线培训学校

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是云南人喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线地方特色。

面条米线类：

热干面 、担担面、燃面 、大排面 （肉丝面 、猪肝面 、腰花面）海鲜混沌、（卤面 、卤饵丝）  安徽格拉条  、 三鲜面 、阳春面 、桂林米粉、炸酱面（汤面 、干拌）、 财鱼面 鳝鱼面、 河南烩面 板面、 云南蒙自过桥米线、云南弥勒卤鸡米线、猪脚米线面条、焖肉 、杂酱 、米线面条、一品砂锅米线、牛肉牛杂粉面、  昆明小锅米线、 大酥牛肉米线、羊肉米线。

小锅米线课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店 面的选址、人员配备、物资 采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料 的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创 造财富。

示范讲解：

1.专业老师，一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论 学习阶段中的开 店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.公司提供所有原材料，学员亲手操作练习，老师 旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品 ，老师旁边检 查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透 操作流程。

小锅米线实操内容：

1、小锅米线的系统讲述；

2、小锅米线原料的选购；

3、小锅米线食材的预加工；

4、小锅米线加工的基本标准；

5、小锅米线加工的工艺步骤；

6、小锅米线经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

小锅米线制作安排：

小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，较后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以了。

1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；

2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；

3.鸡腿剁小块;炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；

4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；

5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；

6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；

7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；

8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；

9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；

10.另取一锅加入清水烧开；放入泡好的米线煮软即可；

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；

12.放入切碎的蒜薹和香菜；较后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。