学烧腊去哪家正宗，学烧腊多少钱

学烧腊去哪家正宗，学烧腊多少钱。烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多！投资小，利润大，操作起来简单。学烧腊去哪家正宗，学烧腊多少钱。做烧腊生意地段选择虽然很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技尸好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。

烧腊培训种类：

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、京都琵琶鸭、蜜汁烧排、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、客家凤爪、潮州拼盘、凉拌云南小瓜、凉拌黑木耳、红烧牛腩、香菇蒸滑鸡、花生焖猪手、豉汁蒸排骨。

广式烧腊培训学习内容：

1、对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；

2、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

3、多种烧腊的酱料调制方法；

4、调制潮州卤水的汤底、口味；

5、卤水的制作方法和卤汤的保存方法。

正宗烧腊培训内容：

一、选料：白鸭、肉鸭鹅：肉鹅、生长期90---100天。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，钟挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

如何开一家烧腊店：

DI一方面：开店做生意的经营方法方式，简称营销，现如今餐饮竞争非常大，面对如此的竞争你要有和同行不一样的经营方式和独特的销售手段，就算你的烧腊技术在好你销售不出去都是白搭，就从这一方面就可以看出营销是非常重要的。

第二方面：成本管控，真正做过烧腊店的人都会深刻体会到，做餐饮的利润不是赚到，而是通过合理的成本控制出来的，在低的成本出品质量，也就是在成本和出品质量上取得平衡。

第三方面：作为一个烧腊店的选址技巧，你的烧腊技术再美味做的再好吃，你选址的开店位置不好一样没生意，选择一个好的位置你的生意就了一大半，位置好出品一般一样可以做到好生意，位置差味道好就未必有好生意，当然好位置价钱也是不便宜。

第四方面：干净整洁的店面环境，做餐饮卫生很重要，客人到店消费感觉是看到的整个环境，装修不一定要多豪华但是整体一定要卫生，整洁，我们平时在外边就餐也一定会考虑到这个因素的吧。

第五方面：出餐准确，一般到吃饭的时间来的客人相对很集中，饭市时间也就一两小时，在短的时间出餐越多营业额就越多，利润也就越多，谁也不想吃个快餐还要等十分钟，这样客人就会选择到别家消费了。

第六方面：良好的服务意识，作为一个餐饮从业者你就是要有良好的和客人沟通技巧，要经常和熟客聊聊天，拉近关系，在客人的角度情趣哪里吃饭都一样价钱，但是客人觉得你这家店老板为人好，聊的来就肯定会光顾你的生意。

第七方面：烧腊出品技术，做正宗烧腊不是一成不变，要根据每个地方口味不同来相应改变，做出迎合当地的口味，根据客人的意见和建议制作出适合当地能接受的大众口味。