东莞学烧鸭和烧鹅需要多少钱，学烧鸭烧鹅大概多少钱学费

东莞学烧鸭和烧鹅需要多少钱，学烧鸭烧鹅大概多少钱学费。广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，✲✲ 后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧，因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式腊，名扬海内外。生产烧味的著 名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州，后兴盛于香港,澳门珠三角，其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭，在广洲越是出名，先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。东莞学烧鸭和烧鹅需要多少钱，学烧鸭烧鹅大概多少钱学费。烤鸭培训班一般2500元/人。✲✲好是去实体店学习，即能学习技术，还能实地调查抄作等。一下是一家专门培训烤鸭在内的食品制作培训机构的详细介绍。

东莞学烧鸭和烧鹅需要多少钱：

套餐一：单独学习烧鸭、烧鹅（3800元）

套餐二：单独学习脆皮烤乳猪 （6000元）

套餐三：单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅 （5580元）

套餐五：培训品种，9800元

广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、客家咸香鸡客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、隆江猪脚饭（炒酸菜）、卤鸡、卤鸭、卤鸡、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭。

套餐六：培训品种，学费9800元

广式烧乳猪、京都琵琶鸭 、千层猪耳朵 、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅。

套餐七：烧腊快餐店加盟形式：9800 元

（其中包括：使用我们的注册品牌 店面装修指导 招牌设计指导 设备采购指导 烧腊品种技术全套及赠送双层烧鸭炉一台 开业当天师傅上门指导 让你轻松创业）。

烧鸭烧鹅制作安排：

材料：鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、盐10克、糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、香料粉8克，二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量，酸梅酱味碟4个。 

制法：

1、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、香料粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

烧鸭烧鹅培训内容：

一、广式脆皮烧鸭、烧鹅

1、脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项

2、烧鹅料的配制与保管

3、缝针的方法与注意事项

4、焙的方法与技巧

5、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

二、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨

1、糖水的配制

2、腌制的方法与注意事项

3、烧的技术方法

4、问题的处理方法

三、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列

1、浸鸡水与冰水的做法

2、鸡前期的处理方法

3、浸鸡的技术与方法

4、成品的保管

5、盐焗鸡配方的配制与做法

四、澳门烧肉

1、肉的前期处理

2、烧的二种方法与火候的撑握

五、红烧牛腩、泡椒凤爪

1、配方的腌制准备

2、讲解醋的煮制方法

1.红烧牛肉制作过程

2.火候掌控

3.摆盘艺术

六、潮州卤水、各种卤制品制作

1、配料准备

2、汤料和调料做法

3、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

七、广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡

1、浸鸡水与冰水的做法

2、鸡前期的处理方法

3、浸鸡的技术与方法

4、成品的保管

5、盐焗鸡配方的配制与做法

八、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作

1、鸭的前期加工

2、鸭的造型

3、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管

4、酱板鸭料的制作

5、成品的制作方法

6、红油和凉菜的制作方法

九、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠

1、糖水的配制

2、腌制的方法与注意事项

3、烧的技术方法

4、问题的处理方法

十、蒸品：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等

1，肉品腌制秘方

2，蒸制技巧

3，介绍各种港式老火靓汤的熬制方法

十一、广式烧乳猪

1，简介

2、乳猪文化

3、制作方法

4、广式做法

十二、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽

1，简介

2、主料说明

3、味型讲解

4、制作方法

十三、经营技巧

1、自己开店前的准备

2、开业前几天需要做的事情与准备事项

3、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

其它特色项目培训：

卤肉熟食，卤味凉菜，卤牛肉，酱驴肉，稻香鸭，茶油鸭，茶香鸭，茶蒸鸭，盐酥鸡，盐酥鸭，挂炉烤鸭，转炉烤鸭，焖炉烤鸭，馋嘴鸭，樟茶鸭，卤鸡，卤鸭，卤鹅，酱鸡，酱鸭，道口烧鸡，骨里香烧鸡，符离集烧鸡，开封桶子鸡，香酥童子鸡，无为板鸭，北京烤鸭，吊炉烤鸭，转炉烤鸭，果木烤鸭，手撕鸭，手撕烤鸭，手撕板鸭，无为板鸭，红皮鸭，甜皮鸭，脆皮烤鸭，啤酒烤鸭，酱香鸭，蒸香鸭，酱板鸭，醉香鸭，醉仙鸭，盐水鸭，白切鸡，盐焗鸡，片皮烤鸭，烧鸭，烧鹅，香嘴鸭，广式烧鸭，三杯鸭等。