天津正宗狗不理包子培训，天津狗不理包子培训点

狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，为天津三绝之首，是中华。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称.刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。

产品主要有以下特点：

1、新老结合的发酵技术，根本保口感与美感；

2、皮薄透亮、汤多馅饱；

3、油而不腻、鲜香可口、回味悠长；

4、色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本；

学习内容包括：

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；

3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；

4、 鲜肉大包制作技术；

5、钙骨汤包制作技术；

6、灌汤包制作技术；

7、酱肉包、海鲜包制作技术；

8、雪菜包、豆沙包制作技术；

9、馒头、花卷制作技术

10、原料采购、存放、保鲜技术。

天津正宗狗不理包子培训安排：

材料配方：普通面粉750克， 净猪肉500克， 生姜5克（切末）， 厨邦酱油125克， 水400毫升， 净葱60克（切末），安琪干酵母10克，白糖5克，味精5g，香油60克。

方法步骤：

1.制肉馅。猪肉500克肥瘦按3∶7配比。将肉软骨及骨渣剔净，搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜末，然后上酱油（不能用生抽或老抽代替）。上酱油的目的是找口感(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许慢慢添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，若放在冰箱内放半小时会更好。若有用拌馅机搅拌馅，上完酱油的肉不用停放，紧接着加水即可。加水也要分次少许慢慢添进，否则馅易出汤。✲✲后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。技巧秘法：肉馅制成不能太软。初学时，水可以适量少加。若面皮不能及时制作，可以在临包包子时，再加入香油、葱花、味精。

2.和面。面粉与水的比例是约是2∶1，即面粉500克用温水约250克，把干酵母、白糖放在温水中溶化，然后慢慢地倒进面盆里，用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。揉搓约10分钟左右，✲✲后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间约为1小时即可。

3.醒发面两次。发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出来，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。表面洒些水分，用大碗盖严，醒发10分钟。然后又取出面团，再添加面粉，揉面，醒面。

4.制包子皮。面团三次醒发后，取出置于案板，在案板，菜刀上抹油，把面团揉出光面长条，用菜刀切成约20克的面剂子。把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为约8厘米的包子皮。

5.包馅成包子。左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶18个以上（初学者可以少掐几个褶子）。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

6.蒸熟。包子上蒸锅蒸。一般用时需4～5分钟； 若用家庭煤球火，上笼时火旺、水开，汽足需6分钟。如上蒸时间过长，饱子瘪，流油，不好看也不好吃；欠火则发粘，不能吃。