柳州螺蛳粉实体店培训 柳州螺蛳粉实体店培训班 柳州螺蛳粉实体店培训学校

正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，所谓“看戏听腔，做粉喝汤”就是这个道理，从名字上理解是它的风味源于用香料红油爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成的螺蛳粉汤。用爽口滑软的柳州陈米粉（需冷水泡制，这点与桂林米粉和其它方便面产品不同），配以道地的柳州原产配菜，酸笋、木耳、酸豆角、花生、腐竹、辣椒油、时鲜青菜等配菜食物，与精心制作的鲜美螺蛳肉猪骨汤调和，以其辣而不燥、浓而不腻，鲜、香、酸、辣，鲜美开胃的风味美食，深受现代时尚一族的年轻人喜爱。

正宗螺蛳粉特色：

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

正宗的螺蛳粉必须满足以下三个标准： 

一、选用柳州产地米粉，粉质柔软滑爽伸展弹性好，百煮不烂有筋道。 

二、汤底真实食材，用新鲜螺蛳和筒骨熬制，散发食材的香味。 

三、配料配菜齐全，十三味基本底料和时令蔬菜一样不能少。

培训内容：

螺蛳粉类：招牌原味螺蛳粉、特色干捞螺蛳粉、卤肉螺蛳粉、鸭脚螺蛳粉、香辣螺蛳粉、酸辣干拌螺蛳粉、鸡脚螺蛳粉等

辅料类：炒酸笋、开胃豆角、脆木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤香干等

课程内容

1：学习螺蛳粉高汤制作方法；

2：学习螺蛳粉各种配料制作方法；

3：学习螺蛳粉卤水制作方法；

4：学习牛肉如何处理和腌制；

5：学习牛肉如何卤制方法；

6：学习螺蛳粉秘制辣椒油制作方法；

7：学习如何炸腐竹皮；

8：学习酥豆的制作方法；

9：学习如何处理干米粉；

10：学习原材料和设备采购渠道。