卤鸡腿培训 卤鸡腿培训班 卤鸡腿培训学校

卤鸡爪是川菜烹制的一种方法，是川菜冷菜运用✲✲广泛的一种方法。将多种香料、调味料混合制成卤水，将鸡爪粗加工后入卤，做成川味热菜。卤鸡爪属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用这种小吃，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记棒棒鸡、四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等都用的川卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

卤鸡爪培训品类：

1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;

4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。

卤鸡爪培训要点：

1.讲述卤鸡爪的发展史。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

10.培训卤汤的保管与存放。

11.培训卤鸡爪的保管存放与二次变鲜方法。

12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

项目优势：

卤鸡腿✲✲技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤完美结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

制作安排：

用料：鸡腿6只、酱油(生抽、老抽)适量、料酒适量、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、糖、盐、食用油。

卤鸡腿做法步骤：

1、鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味。

2、适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。

3、待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。

4、葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。

5、锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。

6、下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。

7、香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。

8、待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。

9、翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。

10、中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。

11、之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。

12、关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。

小贴士

1.同理适用于鸡翅，鸡翅比较小卤的时间可以短一点。

2.鸡腿要新鲜或者完全解冻，才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。

3.我手边的香料就这些，如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁，而且用煸过香料的油煸炒鸡腿，会是鸡腿更入味。

4.当然也可以选择不把香料盛出，跟鸡腿一起炒，但是吃的时候就得慢慢挑，比较麻烦。