泡菜臭豆腐培训 泡菜臭豆腐培训班 泡菜臭豆腐培训学校

泡菜臭豆腐好吃到舔手指，越嚼越香！泡菜臭豆腐是我国一道的传统特色小吃，内的佐料大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。泡菜臭豆腐含有很丰富的植物蛋白，维生素、镁、钾、钙、铁等矿物质，很受女性朋友的喜欢。讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。泡菜臭豆腐走平民化道路的餐饮较好口入口，人便仿佛来到一个清新、奇妙的，从里到外溢着一种使人陶醉的味道。泡菜臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

泡菜臭豆腐课程内容：

1、学习泡菜臭豆腐半成品购买渠道；

2、学习各种酱料的制作方法；

3、学习油炸泡菜臭豆腐的方法和要领；

4、学习原材料和设备采购渠道。

泡菜臭豆腐利润分析：

泡菜臭豆腐的获利十分高 ，把握了做臭豆腐的技术，能够说是一本万利。现在我卖臭豆腐 ，价格是5元8块，均匀3毛4分钱一块。尽管价格不高，可是这些豆腐的制造本钱十分低。30斤能够做出17盘，1盘200块臭豆腐，这就是3400块臭豆腐，而黄豆的价格是  2.4元一斤 ，30斤黄豆求72元钱，1块豆腐的本钱几分钱 。当然许多时分做豆腐并不是那么规范，可是  30斤黄豆较少能做出3000块臭豆腐，这样算下来一块豆腐的本钱2分多。”

制作步骤：

1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

2、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

3、卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

4、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。