麻酱凉皮培训 麻酱凉皮培训班 麻酱凉皮培训学校

麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入✲✲的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。

麻酱凉皮培训内容：

1、配料准备

系统了解凉皮配料配方,配料的制作方法.这里重点需要掌握红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁等配料的配方以及制作方法等知识。

2、配菜

系统学习凉皮配菜的制作方法.这里重点需要掌握各种凉皮配菜的制作方法和技巧等知识。

3、和面

系统学习和面的方法和技巧.这里重点需要掌握和面水量,发酵粉分量,和面手法,揉面技巧,发面时间等知识。

4、洗面

系统学习面团洗面的方法.这里重点需要掌握面团洗面的方法和技巧,面团过滤的等知识。

5、制凉皮

系统学习凉皮蒸制的方法.这里重点需要掌握凉皮蒸制技巧,蒸制时间,火候等知识。

6、凉皮烹饪

系统学习凉皮烹饪的方法.这里重点需要掌握凉皮烹饪的二种方法,凉皮炒制的方法,凉皮拌制的方法,凉皮调味的方法和技巧等知识。

麻酱凉皮制作安排：

主料：面粉250克，清水约400克，黄瓜1个。

辅料：五香粉1小勺，芝麻酱2勺，醋3勺，酱油1勺，油适量，大蒜5瓣，香油一勺，盐适量。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（✲✲次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮罗罗。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。✲✲后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小窍门

1.✲✲次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是✲✲次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。