广西正宗柳州螺蛳粉培训 柳州螺蛳粉培训费用 柳州螺蛳粉培训机构哪个好

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由广西特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

柳州螺蛳粉培训种类：

螺蛳粉类：招牌原味螺蛳粉、特色干捞螺蛳粉、卤肉螺蛳粉、鸭脚螺蛳粉、香辣螺蛳粉、酸辣干拌螺蛳粉、鸡脚螺蛳粉等；

辅料类：炒酸笋、开胃豆角、脆木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤香干等。

柳州螺蛳粉培训内容：

1.柳州螺蛳粉专用干米粉的浸泡方法。

2.特色香浓纯正螺蛳汤的熬制方法。

3.炒螺的制作方法。

4.木耳配菜的浸泡和制作方法。

5.萝卜干配菜的制作方法。

6.油爆花生的制作方法。

7.腐竹的炸制方法。

8.螺蛳粉专用飘香辣椒红油的制作。

9.酸笋配菜的制作方法。

10.酸豆角配菜的制作方法。

11.卤鸭脚、卤猪手、卤鸡蛋、卤鸭翅等螺蛳粉特色卤菜的制作。

12.特色酸爽酸萝卜丁，酸泡椒，凉拌鱼腥草的制作方法。

13.特色干捞螺蛳粉的制作方法。

柳州螺蛳粉实操内容：

1：汤底制作

DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水、天然香料、螺丝肉、红枣等食材熬制柳州螺蛳粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2：配菜制作

第二步，主要系统学习如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸笋、木耳等食材制作各种配菜。

3：卤水制作

第三步，主要系统学习如何使用十几种天然香料、清水、猪骨、鸡架等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味、存放等知识。

4：牛肉处理

第四步，主要系统学习牛肉的处理、去腥等知识。

5：牛肉卤制

第五步，主要系统学习牛肉的卤制。这里重点学习掌握牛肉的卤制时间、火候控制、切片等知识。

6：辣椒油制作

第六步，主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。

7：泡粉

第七步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。

8：煮粉装碗

第八步，主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

柳州螺蛳粉制作安排：

配方：石螺，猪筒骨，鸡骨架，鸡油，桂林豆腐乳，紫苏，酸笋，清水，姜，八角，沙姜，丁香，花椒，桂皮，草果，砂仁，干辣椒，回味粉，鸡肉增鲜膏，鸡精、盐、冰糖各适量。

佐料：酸豆角，酸菜，青菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

制作步骤：

1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，焯水冲洗后待用。

2、猪骨，鸡骨焯水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬2小时出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅加热放入花生油烧至六成热后，下姜，放入香料，干椒，酸笋，料酒爆香后，倒入骨汤中，调入回味粉、鸡肉增鲜膏熬至40分钟，再下腐乳，盐，鸡精，冰糖。

5、将半锅水烧开，加盐，将米粉烫过后捞起，加入佐料，加入红油，下螺丝汤。

干粉泡制：桂林米粉，用清水泡制半个小时，捞出，接着70度温水泡至微软，用清水再次泡开。

红油制作：冒菜红油制作

想学正宗柳州螺蛳粉，那么选择一所好的培训学校非常重要，一定要留意办学资质、学校师资力量、教学模式、就业保障、创业扶持等方面，这是基本的。