卤菜学费多少，卤菜5000学费贵吗

本文重点介绍关于卤菜学费多少，卤菜5000学费贵吗，学卤菜学费一般多少，学卤味技术一般多少钱，学做卤肉技术多少钱，学做卤肉费用多少，学做卤肉需要多少学费，想学卤肉哪里正宗学费多少，学做卤肉需要多少学费，学卤菜技术哪里学,需多少学费，一般学卤菜要多少学费等。

一、卤菜学费多少钱，卤菜5000学费贵吗

卤菜学费多少钱？截至2022年3月14号，卤菜培训班的培训价格通常为3000元到8000元之间。具体学费多少，可以咨询我们在线客服老师。卤菜5000学费贵不贵关键还是在于“特色”，卤菜学费多少钱？卤菜技术都大同小异，那么显然卤菜的培训费用也趋近于相同，而如果一个卤菜技术存在差异化，能带来市场引爆的效果，5000学费就是便宜的。现在市面上的卤菜技术培训班收费标准一般从2000-20000的都有，主要是根据学员想学习哪些技术种类为主，一般便宜的学的技术比较简单，而且种类也相对比较少。至于说5000学卤菜技术贵不贵，我个人觉得如果你是想把它当一个生意来做，我觉得不是学费的问题，而是要能学到技术的问题，只有真正掌握到核心技术，才能在以后将来开店后给客户带来好的体验，做餐饮生意✲✲重要的就是味道，只有味道正宗才能留住顾客。

什么是卤菜的“特色”？

很多人对于“特色”的理解是不同的，因此对于价值的认知也不同。所谓“特色”一般有两个要点，一个是人群接纳度，另一个则是差异化。

（1）特色卤菜应当有ZUI大化的人群接纳度

首先是人群的接纳度要ZUI大化，卤菜项目能否满足男女老少都喜欢，又或者大江南北的人都喜欢，这个就是接纳度的ZUI大化，我们说地方特色，那就是那个地方的人喜欢，然而离开那个地方可能不好做。

（2）特色卤菜应当有足够的差异化特征

所谓差异化在卤菜行业中主要体现在口味差异化、服务差异化、消费模式差异化。其中口味差异化是特色卤菜的重中之重，让你学习的卤菜技术在能够满足大众消费的基本要求的前提下，又能区别于其他卤菜技术。比如“周黑鸭”的“黑”，实际上就是一个差异化特征。

5000元学卤菜贵不贵主要看特色

就拿当今的五香卤菜技术来说，这是一种十分成熟的卤菜技术，很多卤菜培训机构都能教学，那么他的培训学费就会相对稳定，一般在2000-3000元就能学习，如果花5000元学习这种卤菜技术，那么显然就比较昂贵了。但是如果您学习的是学厨网的现捞卤菜技术，这种新式卤菜正以良好的口感，火爆的市场欢迎度得到良好的市场口碑，很多学员日均营业额都在5000-8000元，花5000元学习这样的卤菜技术显然是合理的。

二、学卤菜技术，要掌握哪些核心技术

学习卤菜技术要掌握六大核心技术，主要有卤料的初加工方法是怎样的，如何防止卤料之间的串味，卤料过程中如何让卤菜的颜色更加红亮，在卤菜的过程中怎么减少食材中的异味，少卤多泡是卤制食材的原则，但是不同的原料卤和浸泡的时间又是怎样的呢？它们卤制的火候又该如何？原料刚刚卤好时，颜色特别漂亮，但是略微放置一会，颜色就发黑了，如何解决卤料变色的问题？等，今天学厨网小编就和大家一起来聊下关于卤菜中的这6个核心问题，我们往下看。

1、卤料的初加工方法是怎样的

不同的原料应该选择不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的则需要焯水或者略微浸煮，有的还要经过油炸。下面给大家列出一个表格，方便大家查阅。

肉类食材洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，肉类食材里的血水泡出来，肉类食材的颜色逐渐变白。

焯水时，肉类食材与冷水同时入锅。因为肉类食材体积比较大需要较长时间的加热，所以如果加热过程过急会出现内部不熟而外部过熟的现象。

肉类食材如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，加热过程要缓慢，不宜用过大的火，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出。

2、如何防止卤料之间的串味

不同原料带有不同的风味，所以熬好一桶卤水后，我们要将它分成若干份，分别用来卤制不同的食材。

我们一般会把卤水分为6份：

1）.卤鸡、鸭的卤水；

2）.卤牛肉和牛杂的卤水；

3）.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水；

4）.卤肘子和猪下货的卤水；

5）.卤豆制品，如豆腐、豆皮的卤水；

6）.卤菌菇的卤水。

有些卤水，比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后，这种卤水就会大量吸收食材的风味，这种卤水一般都是一次性的，不可以重复使用。

3、卤料的如何颜色更加红亮

这个问题主要是针对北派红卤或者酱汤而言的。卤好的食材如果色泽红亮，那么肯定更加诱人，如何能达到色泽红亮的效果呢？

给大家分享一个小窍门：用红曲水来焯水。

红曲水的制作方法清水和红曲米30：1的比例混合，倒入锅内，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可。

每个地区对于“色泽红亮”的定义是不同的，所以在使用红曲米时，大家可根据当地食客的喜好来调整其用量。

4、少卤多泡是卤制食材的原则，但是不同的原料卤和浸泡的时间又是怎样的呢？它们卤制的火候又该如何？

不同地区对于食材的成菜口感和香味有着不同的要求，所以这里，我们又给大家提供了一个表格，这个表更适合北方厨师来借鉴。

5、食材异味怎么处理？

一般情况下，酒店烹制的卤菜都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，我的做法就是在卤制一些异味重的原料，会在卤水的基础上再补充一个能够遮盖异味、提升香味的料包。

除了增加香料这种方法外，再给大家推荐一个小窍门：在卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时，建议先将它们煮至八成熟，再用来卤制。

具体操作：原料洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒大火焯透，捞出控水，重新置于锅内，倒入清水没过原料两指，再下入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出后再放入卤水中，继续用菊花火卤制约30分钟，关火浸泡30分钟。

这样不仅可以帮助食材祛除异味，还可以缩小它们对卤水风味产生的影响，同时出料率还特别高。

6、卤菜颜色发黑的问题

要想让卤好的原料持续保持靓丽的颜色，给大家推荐一个防变色的小窍门：原料卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，取少许油脂在原料表面刷上薄薄一层，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。

这里需要特别提醒大家两点：

1.油脂刷完后，不要急着封保鲜膜，要略微放置卤料降温后再封膜，否则卤料表面就会呈现无数的大块斑迹，影响菜肴的卖相。

2.封好保鲜膜之后，一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔，方便卤料透气。

三、学习卤菜技术去哪里比较好

卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。

学习卤菜技术去哪里好，学习卤菜技术就要选择专业的烹饪培训学校，有时间可以来学厨网烹饪学校看看。我校学习内容多，学习品种也全面。主要学习高汤的制作；香料的配置；卤水的制作；肉制品的处理及腌制；卤肉的制作时间；卤水的保管；卤菜的保管与存放； 卤菜的种类；干碟的制作； 品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等 赠送：价值千元的甜皮鸭技术、辣卤技术、特色泡凤爪技术、凉拌猪头、猪耳、凉拌三丝、素菜。