铁锅炖大鹅的正宗做法，铁锅炖大鹅的做法窍门

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一、铁锅炖大鹅的正宗做法

要说炖大鹅，怎么做比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把大鹅肉炖的熟透了，炖的入味了，那么做好的炖大鹅，就不会差到哪里去了，因为炖大鹅的这道菜品，在我们这个小城市里，只是属于炖菜中的一种。也是属于比较简单的家常菜了，今天我就把这道炖大鹅的方法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教。

准备用料：鹅肉半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮一个，土豆3个，生姜一小块，大蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量。

准备工作：鹅肉清洗干净，炖成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜拍碎，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，桂皮冲洗下备用。

开始工作：

1.起锅放水，放入准备好的鹅肉，加入适量的料酒，点火烧开水，将鹅肉煮到变色，捞出来备用，注意要及时把锅里的浮沫去掉。

2.起锅热油，放入生姜，大蒜爆香，放入鹅肉翻炒均匀，放入花椒，桂皮，香叶，八角，继续翻炒均匀，加入适量的清水烧开，转小火。

3.将大鹅炖个一小时左右，加入适量的食盐，鸡精，土豆，继续炖个30分钟左右，可停火出锅，ZUI后放上一些葱花，点缀一下就可上桌。

炖大鹅之：你问我答

①为什么把大鹅肉提前煮一下？

答：之所以把大鹅肉，提前煮一下的好处就是，可以有效的去除，大鹅肉里面的血水和异味。

②为什么要放八角，花椒，桂皮，香叶等大料？

答：之所以加入这些大料，是为了大鹅肉更加的好吃，也能去除大鹅肉的异味。

③为什么不用高压锅炖大鹅？

答：之所以不用高压锅炖大鹅，是为了炖好的大鹅肉，吃起来更加的香，鹅肉更加的好吃。

炖大鹅之：总结语：

其实这道炖大鹅，是东北有名的家常菜了，也是地道的东北菜了，但在东北那边做的炖大鹅，十家有五家多是不一样的，因为每家在炖大鹅的时候，用的辅料多是不一样的，也就是乱放乱炖，但吃起来的口味，确是差不多的。

二、铁锅炖大鹅的做法窍门

铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。

东北铁锅炖大鹅的做法：

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作过程：

DI一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

小编总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？

烹饪小技巧：

1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

三、铁锅炖大鹅配方

用料：大鹅肉 750克 ，葱 1根 ，姜 3片 ，蒜头 4粒 ，精盐 适量 ，花椒面 适量 ，大豆油 适量 ，酱油 适量 ，料酒 适量 ，白糖 适量 。

制作过程：

1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开 。

2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用 。

3、葱切段、姜切片，大蒜切末 。

4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油 。

5、放入葱姜爆香 。

6、倒入鹅肉翻炒均匀 。

7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准 。

8、大火烧开 。

9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅 。

10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味 。

11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

12、出锅。盛入盘里，即可食用。

四、东北铁锅炖大鹅肉怎么做好吃

鹅肉的腥味比鸭肉鸡肉还要重，烹饪大鹅，去腥是ZUI为关键的一步，其次是入味的问题，ZUI后才是解决肉质软烂的问题。后两个问题很好解决，通过延长煮制时间就可以解决。DI一个问题就比较难，如何才能去腥呢？解决的办法是焯水加香料炖，焯水能去掉部分土腥味，还加上香料，可使炖出来的鹅肉鲜美入味、口感醇厚、肉质酥烂。

今天买了一只土家大鹅，净重7.4斤，只要138元，太便宜了。土鹅太大只，得分两顿吃，一半拿来做客家名菜碌鹅，一半拿来做家常铁锅炖大鹅。炖大鹅，ZUI好的工具是用厚厚的铸铁锅，长时间焖煮肉质才会软烂鲜香。

铁锅炖大鹅是北方菜，玉米是南方人，口味偏南方味道，在炖大鹅时，又准备了一些发面，贴在锅铁边，ZUI后炖出来的鹅肉成了南北相结合的一种味道。

那么铁锅炖大鹅需要放哪些香料才能去腥呢？下面跟随小编的脚步一起来看看做法吧！

家常铁锅炖大鹅：

准备原料：大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒

去腥制作过程：

去腥第1步，凉水下锅，大火烧开，通过缓慢升温，把鹅肉里的血水逼出来，再借助白酒的挥发，带走部分腥气。

去腥第2步，表面粘连的浮沫是血水加热后凝固而成的，腥味比较大，尽量冲洗干净浮沫。

去腥第3步，大火炒，随着表面水分不断蒸发，可以很好地带走部分腥气。

去腥第4步，利用醪糟、姜蒜和香料来去腥。

通过这5步的去腥处理，剩下的就只有浓香的味道了，完全闻不到一点腥气。

去腥第6步，利用酱汁掩盖残存的腥气。

制作过程：

1、芹菜和蒜苗洗干净切段备用，喜欢的也可以准备一些香菜。

2、然后准备多一些姜蒜和一点香料，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段备用。

香料是为了去腥增香，不能放多，多了就会掩盖住肉的香气，三四斤的肉准备下图的一点香料即可。

3、再准备一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。

4、大鹅处理干净细毛，洗净后斩大块。

5、把鹅肉放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉，以使肉能够受热均匀，达到焯水的目的。

6、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。

7、接着炒锅烧热倒油，放入鹅肉，煸炒干鹅肉的水分，炒到表面微微带点焦黄即可。

8、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。

9、然后倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色，大家看看，这一步的颜色已经非常漂亮了，看着是不是很有食欲。

10、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟，使鹅肉充分入味。

11、30分钟后尝一下肉的软硬程度，肉差不多了再把发面饼贴在锅边，再盖上盖子继续焖12钟，ZUI后撒上芹菜和蒜苗即可，香气扑鼻，鹅肉软烂鲜香，一点也不腥。炖制时间供参考，喜欢软的再炖久一点，喜欢有嚼劲的减少炖制时间。

12、上桌后可用便携炉小火边吃边煮，以保持鹅肉的温度。在冬天里，来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅，太舒服了。不曾想到的是，贴饼子吸收了鹅汤的香气，居然比鹅肉还好吃，全家人可吃开心了。

总结：

1、鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，缓慢加热的过程把鹅肉的血水逼出来，达到去腥的目的，千万不能省略了。

2、所准备的八角和桂皮等香料是为了去腥，记住不能多，多了就满锅的香料味了。

3、有朋友会问可以用料酒去腥吗？大鹅土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好。

4、冰糖可以换成白糖吗？建议用冰糖，可使成品吃起来带有回甘的味道，比用白糖还要好吃。

5、吃的时候可多准备一些配菜，冬瓜、青菜都可以，边煮边吃，配料吸收了汤汁的味道，非常美味，还可以解除鹅肉带来的油腻感。不过要记得炖肉时多放些水，以免ZUI后烫菜时汤烧干了。