樟茶鸭是哪里的特产，樟茶鸭多少钱一只

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一、樟茶鸭是哪里的特产

中国地大物博是一个不争的事实，正因为如此，所以也造就了中国人风格各异的饮食习惯。比如在中国的北方地区，人们多喜欢吃咸味偏重，且以乱炖形式为主的菜肴，而在中国的南方，人们则是喜欢吃一些口味清淡且精致的食物。举个例子，同样是以鸭子为食材，北方人想到的更多是怎样炖着吃，而南方人则是会想着怎样烤着吃。就在近期，有网友在网上提问，樟茶鸭是哪里的特产呢？

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。做这道菜，必须选用秋季上市的肥嫩公鸭作为原材料，然后经腌、熏、蒸、炸四个烹饪方法制做而成。在以上四个烹饪手法中，选用品质上乘的樟树叶和花茶叶是ＺＵＩ为重要的。综上所述，樟茶鸭是熏鸭的一种，制作非常有讲究，是四川省非常有名的经典菜肴之一，属于川菜的类别。

二、樟茶鸭的做法和来历，樟茶鸭的做法大全，樟茶鸭的做法窍门

原料：肥公鸭１只（重１５００克左右），花椒５２克，味精１克，胡椒粉１．５克，绍酒、精盐、醪糟汁各５０克，芝麻油１５克，熟菜油１０００克（约耗１００克左右），锯木屑５００克，柏树叶７５０克，樟树叶５０克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱１．５克，甜面酱少许。

步骤：

１．将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割７厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水２０００克左右，加花椒２０粒和精盐，将鸭放入浸渍４小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。　取用花椒５０克、锯木屑５００克、柏树叶７５０克、樟树叶５０克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏１０分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏１０分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

２．将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸２小时，取出晾凉。

３．炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。

ＺＵＩ后，将鸭子切成３厘米长、１．５厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油５克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

制作关键：

①鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

②要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

制作指导：

１．　烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

２．　鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

３．　鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

４．　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

５．　鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

６．　鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

三、中华老字号·耗子洞樟茶鸭做法

樟茶鸭——四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。熏鸭的一种，制作考究，要求严格，制作精细。其在熏焙的材料中增加了樟树叶和樟木屑，此举创新被人们所喜爱，其生意也就慢慢地兴隆了起来。隐藏在美味身后的是制作手法，樟茶鸭的制作虽看似平淡无奇，但步步都是大智慧。正宗的樟茶鸭必须经过腌、熏、卤、炸四道工序制成。樟茶鸭选材严格，并不是任何一只鸭子都可以用来作为原料，而是活鸭体重要达到３斤的肥嫩鸭子，保证鸭肉入口后的口感。

１、工序一　·　腌

卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味，并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子——鸭肉没有膻味。腌制好后放入沸水中稍烫，然后取出晾干进行下一步骤。

２、工序二　·　熏

在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭ＺＵＩ为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。在七、八十度的温度下，樟树叶和花茶的香味，慢慢的渗透到鸭肉中，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

３、工序三　·　卤

提前搭配好的卤料，严格的控制用法用量。卤水调味做的好，才可以更好的定味。一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鸭肉香气馥郁、滋味复杂。给食物“注入灵魂”，大概就是说的如此吧！

４、工序四　·　炸

ＺＵＩ妙的是过油的鸭皮。将卤好味的鸭子进行油炸，但并不是丢进锅里就炸，而是：用铁勾勾着鸭头，头朝上脚朝下，１８０°油温进行滚油浇淋。滚油将前期鸭子的烟熏香味和卤进的精华全部一刻间激发出来，前三道工序在油炸这一刻得到了ＺＵＩ后的味觉升华。当看到鸭皮表皮紧缩，颜色金黄时，这只樟茶鸭则是正式的修炼成功了。鸭肉上桌，在下筷前已被樟茶鸭体内慢慢溢出的气味吸引。夹一块鸭肉尝之，鸭皮酥脆、鸭肉香嫩、紧实。虽不似北京烤鸭肥厚有存在感，但毫无讨厌的冗余赘脂。熏焙后特有芳香再混合脂香，卤得软润多汁的鸭肉，这大概是鸭子一生中ＺＵＩ灿烂的时光。

四、樟茶鸭多少钱一只

樟茶鸭虽然是一道菜品，但是在很多熟食店里我们都能够见到樟茶鸭的身影。樟茶鸭吃起来外酥里嫩，特别美味，樟茶鸭多少钱一只？个头比较大的樟茶鸭一般一只需要３０～５０元，如果樟茶鸭的个头比较小，那么樟茶鸭的价格一般在２０～３０元，樟茶鸭在制作的的时候是需要先蒸后炸的，有很多人自己在家做樟茶鸭的时候都炸不好，炸出来的樟茶鸭油特别大。其实在炸樟茶鸭的时候是有很多窍门的，在炸樟茶鸭的时候，油温一定不能超过８成热。