肠粉米浆的做法教程，肠粉米浆的简单做法

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一、肠粉的米浆是怎么调的：

调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡６个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把５００克大米加８００ｍｌ水磨成米浆，然后把５０克玉米淀粉溶解于１００ｍｌ水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将１００克澄面溶解于５５度１５０ｍｌ的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。✲✲后米浆中加入４０克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

肠粉是很多人都爱吃的早餐，而广东的肠粉更是一绝。大致分为两种做法：抽屉式肠粉、一布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是抽屉式肠粉更普遍。

调制米浆的方法有很多，✲✲常见的是用：大米、玉米淀粉、澄面以及红薯淀粉调配而成的米浆。在泡米时一定要将米泡透，泡米不需要太多的水，沒过米的表面即可。调制好的米浆在使用之前，要先搅拌均匀。

二、自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例

水和米浆的比例为１：２，根据口感在进行调整，一般来说１：２的比例是✲✲好的。

做法：

１、大米洗３次，浸泡６小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。（湿米和磨浆用水的总重量为２３０～２５０克）

２、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。

３、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。

三、如何用大米做肠粉，筋道爽滑，不易碎裂

早上就用泡好的大米做了个肠粉，没想到这么好吃，比直接用粘米粉做的更加有韧性，更加劲道爽滑。所以大家如果想做肠粉，家里还没有粘米粉的话，也可以用大米做哦。今天就分享大家一个用大米做肠粉的配方和做法，非常的简单美味。掌握一个小技巧，口感更加劲道爽滑不脆裂哦，一起来看一下吧。教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑，不易碎裂。

食材：３００ｇ大米、６０ｇ小麦淀粉、鸡蛋、生菜、蒜末、酱油。做法步骤：

ＤＩ一步：３００ｇ大米提前浸泡一个晚上，第二天倒到料理机中，加上大米高度１．５倍的清水，打成细腻的米浆。

第二步：米浆倒到大碗里，加上６０ｇ的澄粉，也就是小麦淀粉搅拌均匀成细腻的流线状的面糊备用。

第三步：鸡蛋敲入碗中打散，生菜洗干净沥干水分切碎备用，肠粉盘里倒入适量的米浆，倒之前一定要把米浆再次搅拌均匀，防止沉淀，然后晃动一下，让米浆均匀的平铺在盘子里，倒入适量的鸡蛋液，撒上生菜。

第四步：锅中加适量的水烧开，水开放入肠粉盘，盖上盖子隔水蒸大约一分半到两分钟的时间，蒸熟之后借助刮板将肠粉刮着卷起来即可，可以蒸纯米浆的，也是一样的操作，开锅以后肠粉一定是鼓起来的，这才证明肠粉已经熟透了。

第五步：再来做个酱汁，起锅烧油，油热下入蒜末爆香，然后倒入适量的酱油炒匀，把料汁浇到蒸好的肠粉上，我们的肠粉就做好了。

小贴士：在打好的米浆中加上适量的澄粉，也就是小麦淀粉，可以很好的增加肠粉的韧性，口感更加的劲道爽滑，不易碎裂哦。