麻辣拌麻辣鲜鲜,非常的好吃,深受大家的喜欢,麻辣拌的口味也是有很多种,酱香口味、麻辣口味、咸辣口味等,都非常的好吃,麻辣拌已经成为街头小巷的一种美味小吃,可以自己在家做,好吃还卫生。

麻辣拌相信很多人都喜欢吃,主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成,可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材,非常的麻辣鲜香,每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同,油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等,都非常的好吃,自己在家做,卫生还好吃,下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方。

一、麻辣拌万能料汁配方

所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱。

DI一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,ZUI后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱,特别的好吃。

第二步:接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等,先把粉丝煮一煮,煮好了放到凉水盆里泡着,然后接着煮容易熟的蔬菜,我把金针菇和西蓝花一起煮的,煮好了照样放在凉水盆里泡着,再接着就是大虾了,煮上5分钟虾肉就熟了,煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮ZUI难熟的火锅丸子,丸子熟了之后也要过过凉,这样吃起来味道会好一些,清清凉凉的口感ZUI适合夏天了。

第三步:把所有配菜都备在一块,淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了,这个味道真的超好吃,陪着馒头吃老香了。

二、麻辣拌秘制配方

1、准备食材:土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇。

料汁用料:花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮。

2、麻辣拌好不好吃,主要就是看料汁,洋葱洗干净切小块;葱洗干净切段;姜洗干净切片;香菜洗干净切段;蒜洗干净切末。

3、芝麻酱加入水稀释开,碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉,起锅烧油,锅里加入油,把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。

4、小火慢炸,把香料榨干,炸出香味后捞出来,淋入碗中,边淋边搅拌,搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油,再加入稀释好的芝麻酱,搅拌均匀,料汁就调好了。

5、可以根据自己的喜欢放食材,想吃什么就放什么,把所有食材洗干净,先把丸子类的煮熟捞出来放盆里,再把蔬菜类的也都煮熟放盆里,加入调好的料汁,搅拌均匀,就可以吃了,麻辣鲜香,非常的过瘾。

小技巧:

1、麻辣拌好不好吃,主要就是看料汁,料汁一定要用热油淋,这样才可以激发出香料的味道,也可以根据自己的喜好放调料,芝麻酱一定要放,这样才好吃。

2、可以放入各种香料来熬热油,这样做出来的料汁味道会更好,麻辣拌食材可以根据自己的喜好选择。

三、小店麻辣拌的秘制配方

红油原材料:色拉油20斤、ZUI细的辣椒粉一斤、紫草两把(中把)、大料一大把、紫洋葱一个(中等大小)、姜2两、大葱一根。

红油制作过程:

1、把20斤色拉油倒入油锅中,熬油的锅用圆通形的底是平的那种,别用大勺熬,然后开火烧油。把姜切成片状,紫色洋葱切成橘子半状。

2、大葱切成5厘米左右的段,然后在中间在横切开,这样方便油炸出味道。大料一大把(多点少点都没事),大料买好的,好的大料味道特别浓的。3、紫草两把(中把就行)。辣椒粉去市场买ZUI细的那种辣椒粉,去买的时候多走几家看看,然后选ZUI细的那种,能做辣白菜的那种,不辣的。先把辣椒粉倒入盆里,然后在倒入清水,搅拌。

4、等油温7分热的时候就把上面准备好的7种料都放入油锅。然后把火调到小火。慢慢熬,期间如果不忙的话可以隔段时间用铲子搅拌一下油锅。等到40分钟的时候,锅底的辣椒面都变黑色的了,上面漂浮的葱姜等都接近干吧了。就把火关掉。然后用笊篱把油锅里除了油之外所有的干料都捞出来,把油控出来。就扔掉不要了。等油凉了,装起来就行了。这就是红油的制作。紫草,用来调色的,我用的辣椒粉,很细的,你买的时候ZUI好也买带包装的,如果没有,就买散装的。记住一定要ZUI细的粉儿。

5、辣椒油准备材料:9斤豆油、5斤辣椒面、桂皮2片(两片加一起巴掌大小就行)、大料半把(中把)、紫色圆葱半个(中等大小)。

6、制作流程:把豆油放入锅中烧到8分热后,放入大料、圆葱和桂皮,然后关火。倒入辣椒面。摊平锅中的辣椒等作料后。等待辣椒油变凉即可。辣椒油里面的洋葱等调料不用捞出来,加入味溢匙点滴飘香(某宝有售)搅拌均匀即可。

7、花生碎:配料有豆油9斤、花生10斤、熟芝麻面6斤、熟芝麻粒2斤。制作流程-将9斤豆油放入锅中烧到8分热后倒入花生。中火炸20分钟左右。花生炸到略微有点糊就可以了。注意:等花生凉一晚上之后,用榨汁机(不用买好的100元左右的就行)把花生一点一点的打碎,不要打的太碎,这样吃起来没有口感。然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。花生如果不凉透了。用榨汁机打碎的时候会成坨的。炸完之后ZUI好放在一个下面带眼,等筛子上。然后摊平,放一晚上就行了。

8、麻辣拌主料有:土豆片,宽粉(提前12小时用凉水泡),海带结,青菜任选(甘兰、小白菜、茼蒿、胡萝卜),素鸡、豆皮,丸子,香肠等,如果觉得一份不够吃可以加些方便面之类的面条类。麻辣拌的菜品和麻辣烫一样,菜品你可以随便加,主要没有毒就行。菜品可以根据当地或者季节做调整的,

9、煮麻辣拌的过程是这样的: 将菜放入清水锅里煮,把料都放入盆里,将盆里的料搅拌均匀。等菜熟之后控几下水。记住,水不用控的太干也不能太稀。太干拌出来的麻辣拌一点汤都没有,太稀了味道都稀释到汤里,顾客吃起来没味,吃完后剩了半盘子汤。只要适当就可以了。然后将菜倒入料盆里。搅拌均匀。用勺子或者用筷子搅拌都可以的,熟练了就好了。之后就可以倒到盘子里。给顾客吃了。

10、ZUI后说明:麻辣拌可以调成很多口味,但是这个口味ZUI基本的麻辣拌味道是没有变的,变的只是酸、甜、麻、辣。根据这四个来调成不同人的口味。这四个口味分别是用陈醋、白糖、麻油和辣椒油来控制的。是拌一份麻辣拌正常口味的,我家一份麻辣拌是7两到8两之间吧。建议学员在做完所有调料的时候,自己多拌几份多尝尝。关于酸甜麻辣和你当地人的口味。自己可以稍作调整,多拌几份就能掌握好了。

四、正宗麻辣拌的秘制做法

秘制辣椒油油辣子秘方

原料提前准备:食用油一千五百g,食用油五百g,辣椒粉四百g(指天椒(小米椒)、二荆条、子弹头朝天椒,占比是1:1:1,3种辣椒粉的各140g上下,假如本地不太吃辣椒,能够把指天椒用子弹头取代)

调味品调料:蒜泥60g,白芝麻90g,美生抽酱油190g,米醋30g,味精10g,五香粉50g。

香辛料:良姜10g,香茅草10g,茴香10g,八角茴香10g,木槿皮10g。

水料:小葱段,香莱,生姜片各适当。

做法:1,出锅烧电,油温度能使生姜片浮上来,放进水料文火炸制橙黄色捞起来无需。2,添加香辛料相同炸制香气消失殆尽捞起来丢掉。3,把辣椒粉和调味品混合匀称预留。4,把油烧开,等油温度190度上下的情况下边拌和,边分3次迟缓的把油倒进混和好的辣椒粉中。

留意:搞好的油辣子ZUI好是添加陶器或者有盖的器皿,盖章当然制冷预浸十二到二十四钟头,那样就搞好了,由于添加了木槿皮,制成品实际效果油色光亮,颜色金红,香气醇浓,甜味突显。

特别提醒:芝麻ZUI好是买生的,乳白色的,必须在锅里文火干炒至淡黄(千万别糊)就可以!香醋的作用是挤压油辣子里边的精粹,香气,必不可少的一个流程!油辣子的应用通常不适合超出10天,依照自身的需求量制作,储存时尽可能盖章密封性。

核心调味品粉的配制原料:麻辣酱五百g、凤球唛五百g(、黑胡椒粉五百g、五香粉90g,把上告原材料混和拌和匀称,即是核心调味品。

花生碎调料:花生仁5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。

留意:花生仁不必打得太碎,那样吃起來沒有口味。假如本地沒有熟芝麻面卖,能够买芝麻回家自身生产加工,生产加工方式 和生产加工花生碎的方式 相同。首先先炒芝麻,和炒花生米流程相同,其次就是说把芝麻粉碎,相同和答花生碎流程是相同的,熟芝麻粒就是说炒过的芝麻,随后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放进一块儿拌和匀称就可以。

DI一次能够按占比变小来做。以上是麻辣拌的核心秘方,剩余的就是说立即买回去就能够用了的,剩余调味品有:盐,白砂糖,醋,生抽(留意:生抽能够无需,关键用于提色的),鸡精,味精(留意:味精能够没放,可是鸡精是不可或缺的)五香粉,蒜泥能够加,还可以不用,提议加,香菜香莱都是,依据本地口感来。调配成香辣甜酸口感就就行了。