小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一,素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象,也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外,干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸,功能收敛解毒、清热通淋;鳔性平,味甘、威,功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。今天学厨网小编解锁小黄鱼六种超好吃的做法,空气烤小黄鱼油,又香又辣,好吃不油腻。我们往下看。。。

一、小黄鱼正宗烤制方法

主料:小黄鱼250克

辅料:盐3克 孜然粉5克 辣椒粉5克 油10克 鲜酱油15克 大葱5克 生姜片5克 黄酒15克

香辣烤小黄鱼的做法

1.把黄鱼清洗干净沥干水

2.准备调料

3.先把黄酒倒入拌匀

4.再把所有调料加入拌匀腌制2小时

5.然后用竹签把鱼串起,烤箱200度预热

6.进入预热好的烤箱里先烤20分钟

7.20分钟后取出把碗中余下的酱料刷一遍后再进烤箱烤10分钟

8.10分钟后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再进烤箱烤5分钟即可

9.上桌

小贴士

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱为定

2.竹签两头刚好能架在烤盘上,竹签段的在烤盘上面加一个烤网,沾的烤盘铺上锡纸容易清洗

排骨营养丰富,经常吃对身体有好处。

二、(烤箱版)小黄鱼的烤制方法

用料:小黄鱼 若干条、姜 切碎、葱 1根 切碎、蒜 三瓣 切碎、料酒 2勺、糖 1勺、盐 1勺、蚝油 1勺、黑胡椒 适量、孜然粉 适量

香烤小黄鱼(烤箱版)的做法步骤:

步骤 1、小黄鱼去头去内脏、用1勺盐、2勺料酒、1勺蚝油葱姜蒜切末、适量黑胡椒和孜然粉腌制半个小时以上,

步骤 2、一排整整齐齐的放进烤盘,送进烤箱,上下火150度40分钟,然后就可以去做喜欢做的事情了,因为比较喜欢干干的口感,所以没有加盖子,太懒也没有反面面

步骤 3、叮 外酥里嫩的小黄鱼出箱了。

三、葱烤小黄鱼的烤制方法

把小黄鱼经腌味油炸后,剁成小块装盘,再舀上现调的酸甜辣酱汁,✲✲后送入微波炉加热成菜。成菜后的小黄鱼,皮酥肉香、酸甜可口,同时还带着点辣味,可当热菜下饭,又可作冷菜佐酒;既可每天批量制作,又可现点现烹,颇具推广价值。

原料:小黄鱼2条(约280克) 小葱节30克辣椒酱30克白糖15克老陈醋12毫升干辣椒节、姜片、盐、料酒、胡椒粉、葱油、色拉油各适量

制法:

1.把小黄鱼治净,纳盆后加干辣椒节、姜片、小葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀,腌渍5分钟待用。

2.净锅放色拉油烧至六成热,把小黄鱼入锅炸至内熟外酥时,捞出来。

3.稍放凉以后,把小黄鱼斜刀斩成块,放在条盘里按原形码好。

4.取辣椒酱纳碗,加入白糖和老陈醋调成酱料,再均匀地舀在鱼身上。

5.在鱼身上撒上小葱节,入微波炉加热3分钟后,取出来淋一点葱油即可上桌。

说明:

制作此菜的关键在于,要掌握好糖醋的用量比例,口味以“小甜酸”为宜。另外,在腌鱼时底味不可太淡。

四、香辣烤小黄鱼的烤制方法

材料:小黄鱼、盐、孜然粉、辣椒粉、油、鲜酱油、大葱、生姜片、黄酒

做法步骤:

1.把黄鱼清洗干净沥干水

2.准备调料

3.先把黄酒倒入拌匀

4.再把所有调料加入拌匀腌制1小时

5.然后用竹签把鱼串起,烤箱200度预热,放进预热好的烤箱里先烤20分钟

6.20分钟后取出把碗中余下的酱料刷一遍后再进烤箱烤10分钟

7.10分钟后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再进烤箱烤5分钟即可,放入盘中开吃~~

小贴示:

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱为定

2.我用的竹签两头刚好能架在烤盘上,竹签段的在烤盘上面加一个烤网,烤盘铺上锡纸容易清洗

五、酱汁烤小黄鱼的烤制方法

批量预制:

1、黄鱼(重约500克)10条,从脊背处划一刀,去净内脏,冲洗干净,使其平分为两片且头尾相连,加入料酒150克、葱姜片100克、胡椒粉50克腌制10分钟。

2、拣去葱姜片,在黄鱼表面拍匀一层薄薄的生粉备用

走菜流程:

1、锅入宽油烧至7成热,下入拍好粉的黄鱼1条,小火炸至外表焦脆、金黄,捞出沥干油分,皮朝上铺入盘中

2、鱼身上中间撒一排猪肉松,表皮均匀刷上一层红酒酱汁约10克,即可。

六、家庭版烤小黄鱼的烤制方法

烤小黄鱼的料,小厨是用桂皮,八角,草果,丁香,小茴香各等份,放入小钢磨打成粉待用。如果家里没有小钢磨,可以到外面找专门打粉的店铺代加工。

食材:小黄鱼500克,香料粉5克,盐10克,姜一块,料酒5克,油10克,胡椒粉适量。

制法:

1、姜洗干净切碎,放入臼里捣蓉,加入料酒,用纱布过滤,即是姜汁酒。

2、小黄鱼刮鳞,剪开肚,清除内脏,除去头,冲洗干净。小黄鱼个头小,在这个步骤花费的时间略长。全部完成后,放入盆里,加入香料粉,姜汁酒,盐拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱静置两个小时。

3、烤箱预热,上下火180度。烤箱托盘垫上锡纸,把鱼从冰箱取出,揭去保鲜膜,加入油拌匀,然后把鱼放入托盘排好,不要叠在一起,放入烤箱烤20分钟。

4、由于各品牌烤箱功率不同,注意观察,方法是看鱼尾,如果鱼尾已经焦黄,就是刚好,否则再烤几分钟。然后取出,撒入胡椒粉复烤8分钟,关火。

5、不要急于取出,待烤箱降至室温,取出托盘,用筷子轻轻提起小黄花鱼装盘。在烤的时候,鱼身会贴紧锡纸,故此要晾凉才能操作,取鱼时动作要慢,以免弄断小黄鱼,影响卖相。

小贴士:

胡椒粉✲✲好用手磨瓶,这样的胡椒更纯净,味道更香。根据自己的口味,黑白胡椒粉都可以。香料粉是基础版,喜欢吃辣,可以加入红辣椒粉。红辣椒先炒香再打粉,炒的时候全程小火,大火易炒糊,浪费食材。小黄鱼一次吃不完,应放入保鲜盒,放入冰箱保存,再次吃时放入微波炉加热两分钟,就能保持酥脆。