豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡,在制坯时首先要对豆浆进行调整,因为新煮好的豆浆温度比较高,要先降温,油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。

豆腐泡炸不起是什么原因:

豆腐泡炸不起的原因有 凝固温度高、凝固时间长、油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时,油温ZUI好控制在120度左右,这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大,并且不要大堆存放,避免因挤压造成变形。

炸豆腐泡的做法:首先将新鲜的豆腐洗干净后切成小块备用。锅里加油、盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。在炸的过程中,用勺子轻轻翻动,使其受热均匀。等到表面稍微变为棕色时,转中小火慢慢炸,等到全部变色后,捞出沥油即可。

豆腐泡怎么做好吃又简单:

材料:豆腐泡,梅肉(或三肥七瘦的猪肉),冬菇,葱,油,盐,生粉,鲍鱼汁,老抽。

做法:

1、冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀,用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去。

2、热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄,翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点,加入大约2匙羹的鲍鱼汁。滴几滴老抽,加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡,中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可。

豆腐泡做法大全：

做法一

材料:豆腐200克,葱1根,姜1小块,胡萝卜1根。

做法:用不锈钢的裱花嘴弄的很方便,掏出来的豆腐块都是形状很规则的圆柱体,大火把油烧开,然后下豆腐炸,这时候就要改小火了,诀窍是千万不要翻动,要有耐心,等豆腐炸出硬皮后再翻,翻早了豆腐很容易粘锅的,炸到通体金黄就可以了。

做法二

材料:碎猪肉350g 干虾米40g 马蹄100g,蚝油1汤匙 盐1茶匙 酱油 半汤匙 亦舒堂火麻油1茶匙。

做法:准备好以下材料:先将马蹄去皮切成小块,虾米用水泡15分钟,半肥瘦碎肉放上蚝油、盐、酱油、亦舒堂火麻油腌制半个小时,油果对半切开备用。腌制好肉馅先放入泡过虾米搅拌均匀,再加入马蹄搅拌。将做好的肉馅放到豆腐果里面,做成类似肉馅团子酿,装盘。盖锅蒸20分钟。

做法三

材料:豆腐泡7个,猪肉250克,香菇3只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量。

做法:

1、香菇洗净后用清水浸软,将猪肉和香菇一齐剁成香菇肉饼,加入适量盐、生粉、料酒、生抽和老抽腌制2小时。豆腐泡洗净后,将香馅塞入豆腐泡中。

2、锅内放少量油,烧热后将酿了肉的那面向下,小火煎至金黄,然后翻面煎一下。将豆腐泡盛起放碟中,隔水蒸10分钟。锅烧热后加入适量蚝油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁,然后淋在豆腐泡上即可。

炸豆腐泡要注意什么

1、切豆腐。一定要切成这样的三角形。炸出来的豆腐就如同金元宝一样的。炸好的豆腐,一定要单独放好。有一面没有炸到的,可以使用漏勺轻轻翻动。这样就可以了。只有这样才可以炸好豆腐泡。从切豆腐开始,我们这里叫打豆腐。尽量要成型。

2、下锅的时间是:油温必须达到80度左右。还要保持火力。就可以炸出好的豆腐泡了。家乡有一句老话:腊月二十一炖肉;腊月二十五炸豆腐;就在今天已经完成所有炸豆腐的工作。快来学下吧。