麻辣香锅很多人都非常喜欢,它有点像我们常吃的干锅虾、干锅鸭掌等,同样都是肉与蔬菜的组合,也同样都是麻辣鲜香的味道。

色泽金黄的腐竹是麻辣香锅的经典食材,它可以充分吸收香锅的汤汁,使其成为这一锅中✲✲有味道食材。当然,其它肉类和蔬菜也都有各自的特点!

麻辣香锅发源于川、渝地区,是当地非常有名的一道美食。正宗的麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腻等独特口味。因此,麻辣香锅的底料非常重要,这也是麻辣香锅的灵魂所在。

传统麻辣香锅的底料是用花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、香叶等香料,加上豆瓣酱制作而成。不过这种做法并不适合现在的快节奏生活,可能只有一些老字号饭店会坚持这种做法。

现在人们在家做麻辣香锅,✲✲简单的办法就是用现成的调料包,这样不仅方便快捷,而且味道方面也更有保障。对于不太会做饭的朋友来说是一种非常不错的选择!

麻辣香锅做法一:

1、主料:香叶,草果,灯笼椒,麻椒,百叶,毛肚,午餐火腿,千张,冻豆腐,金针菇,平菇,香芹,大白菜,黄豆芽,香菜。

2、百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

3、午餐火腿、冻豆腐切成0。5厘米厚的片状,千张切宽条。

4、金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

5、大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。

6、锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到✲✲小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。

7、放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以✲✲后放入,每放入一种食材就翻炒几下。

8、放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅。

麻辣香锅做法二:

食材:虾、各种丸子、金针菇、香菜、腐竹、玉米、西蓝花、土豆、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣、芝麻

调味:麻辣香锅调料

具体做法:

(1):大虾清洗干净,然后开背去掉虾线(不喜欢虾的可以换成五花肉、鱿鱼)。

(2):各种丸子也洗一下,大一些的可以稍微切小一些。

(3):牛肉切成薄片,或者直接用肥牛卷,我这个是昨天剩的。

(4):腐竹提前用水泡软备用(自己做的腐竹,卖相不是很好)。

(5):西蓝花剪成小朵放入大碗中,加入一勺盐和少许面粉,倒入清水浸泡10分钟,✲✲后清洗干净。

(6):玉米切块、土豆切片、金针菇切掉根部洗净。

(7):准备一些姜片、蒜片、葱段、干辣椒。

(8):锅中加水烧开,下入西蓝花、土豆、玉米、金针菇焯烫2分钟捞出沥水(不要太长时间,否则口感不好,断生就可以了)。

(9):接着把丸子、腐竹倒入锅中煮熟捞出。

(10):起锅烧油,油热后下入牛肉片炒至变色盛出,接着放入虾煎出虾油盛出。

(11):放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,然后放入调料炒匀。

(12):先下入虾、牛肉、丸子炒匀,再把其余食材入锅炒匀。

(13):出锅后撒上白芝麻,再放上少许香菜段就OK了。

麻辣香锅没有固定的食材,可以根据自己的喜好进行搭配,食材用量根据用餐人数决定。

麻辣香锅做法三:

相关配料:午餐肉若干(有无均可)、鱼豆腐少许、木耳大概30g、海带30g、金针菇30g、娃娃菜30g、生姜1个、大葱1根、大蒜1头、干辣椒5个、香菜1把、火锅底料1袋(麻辣香锅红油底料✲✲好)、花椒大料若干。

制作步骤:

1、接下来开始制作麻辣香锅了,其实麻辣香锅的食材都不是固定的,如果这些食材中,缺什么,都不必担心,因为麻辣香锅就是蔬菜和肉类的拼搭,不用那么较真,在制作之前,我们需要将我们要烹饪的蔬菜和食材都清洗干净。

2、不只是翻炒时用到的食材,我们还有准备好配料,也就是调味的底料,麻辣香锅好不好吃,味道重不重,完全都是通过这些底料配置出来的,千万不能小巧这些底料,✲✲好是多放一些,像是能吃辣椒的就多放一些干辣椒,没问题的。

3、等到底料都收拾好了,我们接下来就要开始翻炒了,首先是取一个锅,将食用油烧开,烧油的时候注意,✲✲好是用老油先划一下锅,防止迸溅,如果没有,则直接将油烧到7成,放入这些底料即可。

4、等到这些底料微微变色,并且炒出味道了,就算是炒好了,这时候放入我们准备好的肉类食材,就是我们刚才准备的午餐肉和香肠,如果有别的肉菜也可以放进去,如果想要放肉,则需要提前焯一下。

5、等到肉类食材炒好了之后,紧接着就可以放入蔬菜了,可以先放入腐竹和豆皮翻炒,因为腐竹和豆皮在蔬菜中也是相对不容易熟的,先放进去翻炒几下可以帮助这些食材烹饪。

6、腐竹炒好了之后,木耳和海带也可以放进去了,放进去的时候要不断地翻炒,否则容易炒干炒糊,影响整道菜的味道。

7、所有食材都已经放入锅中翻炒了,并且味道已经出来了,这个时候可以放入麻辣香锅的灵魂了,那就是红油底料,如果家里没有的话,火锅料是一个道理的,或者直接去购买麻辣香锅配料,味道更佳。

8、放入红油底料了之后,这时候可以大火翻炒,让所有食材都均匀地粘上底料,这样味道才会更好,可以尝一尝,如果味道不够咸,则可以放一些咸盐,✲✲后要出锅的时候,将我们准备的娃娃菜等容易熟的蔬菜放进去,大功告成了。

温馨小贴士:

蔬菜并不是就确定这几样,家里有什么就放什么,还可以放入干豆腐、鸭血、豆芽、胡萝卜等,看个人喜好了。辣椒如果能吃,除了开始的时候多放一些红辣椒,还能够在出锅之前放一些小米辣提味。咸盐少放,红油里就有咸味了。

麻辣香锅做法四:

食材用料:麻辣香锅料 1包、莲藕 1段、土豆 1个、大虾 6只、香菇 4朵、金针菇 半袋、芹菜 2根、生菜 2颗、里脊肉 适量、火腿 6片、花生米 一小把、木耳 5片、娃娃菜 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 1勺、香菜 2颗、干红辣椒 适量、熟白芝麻 适量。

正宗麻辣香锅的做法:

正宗麻辣香锅的做法1.准备好所有材料,生菜洗净切断、芹菜洗净切断、大虾洗净去掉胡须和腿、香菇洗净掰块、金针菇洗净去蒂、娃娃菜洗净切块、土豆去皮切片、莲藕去皮切片。

正宗麻辣香锅的做法2.里脊肉切片用料酒、淀粉抓一下、姜切片、葱切段、蒜切片、火腿切片、香菜切段。

正宗麻辣香锅的做法3.起锅,锅里放适量油依次把花生米、土豆、大虾过油。

正宗麻辣香锅的做法4.另起锅烧一锅开水放入金针菇、香菇、木耳、芹菜过水,煮1~2分钟捞出来空干水分备用。

正宗麻辣香锅的做法5.然后把藕片过水煮2~3分钟捞出来备用。

正宗麻辣香锅的做法6.另起锅,放适量油,放入干红辣椒。

正宗麻辣香锅的做法7.然后放入里脊肉翻炒。

正宗麻辣香锅的做法8.然后放入麻辣香锅料和豆瓣酱翻炒。

正宗麻辣香锅的做法9.接着放入姜、蒜、葱翻炒。

正宗麻辣香锅的做法10.然后放入藕片翻炒。

正宗麻辣香锅的做法11.接着再放入大虾和土豆片翻炒。

正宗麻辣香锅的做法12.然后放入金针菇、香菇、木耳、芹菜翻炒。

正宗麻辣香锅的做法13.然后放入娃娃菜和火腿翻炒一分钟。

正宗麻辣香锅的做法14.接着放入生菜继续翻炒。

正宗麻辣香锅的做法15.✲✲后放入花生米、撒上香菜准备出锅。

正宗麻辣香锅的做法16.出锅撒上熟白芝麻!成品图!味道相当不错了!

小贴士

土豆片也可以过水,但我觉着过油的更好吃,喜欢什么蔬菜就放什么就可以。