生煎包是江浙一带的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出来的,因此外皮酥馅里香嫩,刚出锅时趁热吃,轻轻咬开,馅肉饱满,卤汁浓浓,满嘴留香,是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满,供不应求,每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。

一、生煎包怎么煎又脆不糊?

用料:低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110～120克,调好味道的猪肉馅300克,肉皮冻适量,黑芝麻少量,小葱碎少量。

生煎包的做法:

1、和面

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

2、准备肉馅

调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。注意:葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、面醒发好了就开始包小包子

以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

4、平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!

小贴士:生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。葱姜水就是把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

二、煎包怎么煎才酥脆好吃?

1、锅烧热,把花生油均匀的洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包即可。

2、需要注意的是要在锅底倒点油,先把煎包下面煎一下,这样才可以使底部焦黄,吃起来酥脆。水煎包煎好之后然后放入水淀粉,水淀粉没过煎包的一半,盖上盖子焖8分钟,一定要用中小火,大火容易焦糊。

3、煎包做法:在盆中倒入面粉,加入酵母粉,白糖拌匀,白糖可以促进酵母发酵,之后倒入温水,一边倒水一边搅拌,然后揉成软硬适中的光滑面团,盖上盖子醒发45分钟左右,冬天时适当延长醒发时间。

4、选用2肥8瘦的猪肉,这样的肉馅吃起来很香,猪肉剁成肉末,放入大碗中,再切大半个洋葱,洋葱也剁成碎末。放入生抽,老抽,耗油,食盐,鸡精,再倒一点花椒油,就是食用油放入花椒粒烧热,然后撇去花椒粒剩下的油,倒在肉馅里搅拌均匀,这样的肉馅鲜嫩多汁,吃起来很香。

5、发好的面团,放在案板上揉搓排气,之后搓成长条,切成大小均匀的小剂子。把面剂子按扁,擀成中间厚两边薄的圆片,包入适量馅料,像平时包饺子的手法把口收紧就可以了。全部做好之后,在平底锅中倒入适量的食用油,放入做好的煎包生胚,盖盖子再次醒发15分钟。

6、醒好之后,开中小火,先把煎包底部煎定型。底部金黄之后,放入淀粉水,淀粉和水比例是1:10,放淀粉水盖住煎包一半就可以。盖上盖子,中小火煎到水分收干,煎包完全熟透即可,✲✲后撒上葱花以及黑芝麻。

三、生煎包怎么煎不粘锅?

使用平底不粘锅,煎之前把锅洗干净。生煎包做法如下:

主料:普通面粉250g、肉馅250g

辅料:酵母3g、牛奶120ml、油适量葱适量

1、食材,酵母用温水化开。

2、面粉加牛奶,酵母揉成面,盖上保鲜膜。

3、温暖处发酵,发酵至2倍大。

4、排气,分成剂子,醒15分钟。

5、肉末加葱,姜,糖,盐,料酒拌匀。

6、擀成圆形。

7、放入肉馅,做成包子。

8、平底锅加油,放入包子煎。

9、准备一碗面粉水,比例是10:1。

10、倒入面粉水,加盖。

11、开大火煮5分钟。

12、包子就煎好了。