在广东,几乎人人都听过糖醋咕噜肉的大名,广东人对这道酸酸甜甜的菜真的是太爱了。据说糖醋咕噜肉起源于清朝,那时候有人坐船到美国唐人街定居,把广东的名菜“酸甜猪肉”也带过去,没想到美国人对这道菜竟然特别喜欢,导致那时候美国的中餐馆都有这道菜的存在,经过历史的演变,酸甜猪肉这个名字也改成了糖醋咕噜肉。作为一个广东人,我吃过的糖醋咕噜肉真的太多了,对它的做法也十分熟悉,今天就教给大家糖醋咕噜肉的正宗做法,一块猪肉,一个菠萝,就能做出一道闻名中外的美食。

咕噜肉的正宗做法一:

主料:五花肉或者里脊500克,菠萝,青红椒。生抽,糖(阿力果)。白醋、山茶油各5克,精盐1.5克,料酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,油750克,番茄沙司。

做法:

1、将五花肉去皮,切成见方的肉块,菠萝、青红椒分别切块。

2、加葱段,姜片,盐,料酒,一点生抽,黑胡椒粉,水淀粉抓匀,腌制15分钟。腌制好后,挑出葱姜,加1勺山茶油拌匀,一片片均匀裹上土豆淀粉。

3、鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸,再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚。

4、炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,炸浸约2分钟捞起,端锅离火。

5、炸好的肉捞出,用厨房纸巾吸收多余油脂。

6、锅中油倒出,留一点点就行,放入番茄沙司和白糖小火炒匀,加入1勺白醋炒匀,煮至起泡泡的状。

7、将已炸过的肉块和菠萝、青红椒一起下锅,再炸约2分钟,使肉和菠萝、青红椒呈金黄色至熟,出锅沥油,装盘即可。

小贴示:

1、炸肉时,✲✲遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。

2、此菜酸甜可口,更有菠萝的香气,非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友,可以适量放一点,为了色彩更好看。

咕噜肉的正宗做法二:

原料:前腿猪肉200克、青红椒适量、菠萝半个、鸡蛋1个、姜少许、蒜头少许、干淀粉2大勺。

调料:泰国鸡酱45ml(在各大超市的进口食品柜有卖)、料酒1小勺、盐2克、胡椒粉少许。

制作方法:

1、将猪肉用刀背拍松后切小块,用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟;

2、青红椒切块,姜、蒜切末;

3、菠萝冲洗后对半切开,小心挖出果肉,外壳做盛器备用;

4、菠萝切块后用淡盐水浸泡半小时备用;

5、将鸡蛋打散后倒入腌制后的猪肉拌匀,加干淀粉拌匀;

6、锅中倒入宽油,油温后将肉块一块一块地放入油锅,小火炸至外表微黄;

7、捞出后再复炸至熟,外表呈金黄色后沥油;

8、锅中留底油,放入姜蒜末爆香后,放入青红椒翻炒,加入泰国鸡酱和少许清水;

9、大火烧开后倒入菠萝和肉块,翻炒均匀收汁盛入菠萝外壳盛器中即可。

咕噜肉的正宗做法三:

食材:菠萝肉150克,鸡蛋1个,五花肉200克,青椒、红椒各15克,葱白少许,盐3克,白糖12克,生粉3克,番茄酱20克,白醋10毫升,食用油适量。

做法步骤:

1、洗净的红椒切开,去籽,切成片。

2、洗净的青椒切开,去籽,切成片。

3、菠萝肉切成块。

4、洗净的五花肉切成块。

5、鸡蛋去蛋清,取蛋黄,盛入碗中。

6、锅中加约500毫升清水烧开,倒入五花肉;汆至转色即可捞出。

7、五花肉加白糖拌匀,加少许盐;倒入蛋黄,搅拌均匀。

8、加生粉裹匀;将拌好的五花肉分块夹出装盘。

9、热锅注油,烧至六成热,放入五花肉,翻动几下,炸约2分钟至熟透;将炸好的五花肉捞出。

10、用油起锅,倒入葱白爆香;倒入切好备用的青椒片、红椒片炒香。

11、倒入切好的菠萝炒匀。

12、加入白糖炒至溶化,再加入番茄酱炒匀;倒入炸好的五花肉炒匀。

13、再加入番茄酱炒匀。

14、加入适量白醋;拌炒匀至入味。

15、盛出装盘即可。

小窍门:倒入炸好的五花肉后,要快速拌炒,以免肉的酥脆感消失。与猪肉搭配相宜的食材:白萝卜——消食、除胀、通便;莴笋——促进食欲、补脾益气;芋头——可滋阴润燥、养胃益气。与猪肉搭配相克的食材:茶——易引发恶心、呕吐、腹痛。

咕噜肉的正宗做法四:

制作主料:菠萝半个、猪里脊肉250克、青椒1个、甜椒1个

猪肉腌料:盐2克、胡椒面1克、鸡蛋1个、料酒3克、淀粉50克

调味料汁:番茄酱50克、橙汁50克、白糖3克、盐1克、白醋3克,清水50克

制作方法和步骤:

步骤一:把里脊肉用水清洗干净,改刀先切成手指粗的条,再切成手指盖大的小段放入盘中备用。

步骤二:在猪肉丁中放入盐2克、胡椒面1克、料酒3克、淀粉50克,清水50克,搅拌均匀抓成面糊状腌制20分钟左右。

步骤三:把菠萝处理干净,切成和猪肉一样的丁,青红辣椒切成拇指盖大小的块,形状随便切就可以,再装盘备用。

步骤四:材料准备完之后,开始调制料汁,取一个小碗依次放入,番茄酱50克、橙汁50克(没有可以不放)、白糖3克、盐1克、白醋3克,清水50克搅拌均匀(要是颜色比较浅的话可以放点老抽)。

步骤五:炒锅烧热倒入300克左右,烧至6分热开成中火,把裹满淀粉的里脊肉一个一个地放进锅里,炸定型后捞出。

步骤六:开大火烧至8分热,把炸定型的里脊肉再次倒入锅中炸成金黄色捞出来控控油备用。

步骤七:锅中留底油,把切好备用的大蒜沫倒进锅中翻炒出香味,然后把菠萝、青红辣椒块倒里边翻炒断生,炒出菠萝味道,在倒入准备好的调料汁收浓。

步骤八:调料汁收浓,把炸好的里脊肉倒入充分翻炒均匀,让里脊肉都裹上调料汁后装盘出锅开饭啰!

产品图:这道酸甜可口的“菠萝咕咾肉”就做好了,味道非常不错,喜欢的可以试一试哦!

烹饪小贴士:

超级好吃的“菠萝咕咾肉”,味道酸甜可口,而且里脊肉特别的酥脆,很适合小孩和老年人吃,营养还很丰富,菠萝里面含有特别高的维生素C、蛋白质、铁、钙、磷、纤维、氨基酸、胡萝卜素。而里脊肉含有超高的蛋白,对女生特别的美容,因为胶原蛋白很高的,所以喜欢的可以制作起来。但是制作这道菜我们要注意以下几点。

(1)食用新鲜菠萝的时候,一定先将菠萝浸泡在盐水里后才能食用,因为新鲜的菠萝可能有涩味,同时酸味比较大,吃的时候会有麻麻的感觉。

(2)这道菜里的里脊肉可以换成鸡腿肉,鸡胸肉,牛肉,喜欢香的也可以用五花肉,我们制作的淀粉糊,✲✲后放一个鸡蛋,因为鸡蛋可以让炸出的里脊肉口感不会太硬,炸里脊肉的火候要控制好,不能太大,中火就行。

(3)菠萝要把味道稍微炒出来,然后再加里脊肉和调料汁,这样才可以把菠萝味道融入肉里。里脊肉炒制时间不要太长一般30-40秒,让调料汁充分裹上里脊肉就可以了。

(4)高血压、高血脂、冠心病、胃病的患者慎食哦。空腹的人尽量不要吃哦,菠萝容易产生胃酸;还有就是食用菠萝后不要吃鸡蛋,胡萝卜,牛奶这些东西,否则会引起身体不适。

咕噜肉的正宗做法五:

作为一道典型的广东菜,糖醋咕噜肉广受中外人们的喜爱,这点作为广东人我是比较骄傲的。糖醋咕噜肉是一道营养丰盛的美味,猪肉富含蛋白质,以及许多人体需要的微量元素,黄瓜和菠萝则包含多种维生素,对人体同样有很大的好处。如果你也喜欢吃糖醋咕噜肉,根据我的配方一步一来,肯定不会出错的。

准备材料:里脊肉300克,食用盐少许,料酒少许,鸡蛋黄1个,玉米淀粉适量,菠萝1个,小黄瓜1根,番茄沙司100克,白糖3勺,白醋3勺。

步骤:

1、我准备的猪肉是比较小块的猪里脊,这个部位的猪肉瘦肉多,几乎没有肥肉,是做咕噜肉绝佳的部位。首先,我们要将猪里脊上面的白膜去掉,这层膜比较硬,不去除会影响口感。

2、用刀背拍打猪里脊,一方面是更好地入味,另一方面是让猪里脊的口感更加爽滑。

3、将拍打完成的猪里脊切成如图一样的小块。

4、将切好的猪里脊放入碗中,加入适量的盐和料酒、1个鸡蛋黄、少许的玉米淀粉,不停搅拌均匀,搅拌之后的状态是全部的猪肉都没有粘连在一起。

5、将小菠萝切成如图一样的小块,放入碗中。

6、将小黄瓜的瓢去掉,切成如图一样的小块,同样放入碗中备用。

7、在碗里加入100克的番茄沙司,如果没有番茄沙司,用番茄酱代替也是可以的,随后再加入3勺白糖、3勺白醋、一点点盐,搅拌均匀备用。

8、起锅烧水,水开之后将菠萝和小黄瓜倒入锅中,大火煮十来秒,目的是去除菠萝的涩以及黄瓜的苦。十来秒之后及时将菠萝和小黄瓜捞出来,过一遍冷水降温,如果煮的时间太久,菠萝的味道就会消散太多。

9、起锅烧油,油温四成热的时候,一块一块放入猪里脊,全程小火,猪里脊全放进去之后,再转中火,大约炸两分钟左右,猪里脊就达到七八成熟了,这时候将猪里脊捞出来,控干油分备用。

10、锅不用洗,直接倒适量的食用油,再将之前调制好的番茄酱汁倒进去,翻炒均匀之后,再加入一小勺热油,目的是让酱汁更加油量,做出来的糖醋咕噜肉颜色会比较好看。

10、将控干油分的猪里脊和菠萝、小黄瓜倒进锅中,不停翻炒,让猪肉、菠萝、黄瓜都裹上番茄酱汁,大约两分钟之后,猪肉和黄瓜就已经彻底熟了,此时关火装盘就可以了。

咕噜肉的正宗做法六:

食材准备:里脊肉500g、菠萝适量、青红椒各1个、鸡蛋1个、番茄酱1大勺、糖2勺、淀粉1勺、木薯淀粉1大勺、胡椒粉适量、盐适量。

制作步骤:

1、里脊肉切成小块,打入一个鸡蛋、一勺胡椒粉、一大勺木薯淀粉抓匀,腌制十分钟。

调酱汁:碗中加入两勺糖一大勺番茄酱一勺盐一勺淀粉半碗清水搅拌均匀备用。

2、锅里油温6成热的时候把腌好的肉一块一块的放进去炸至金黄色。

3、锅底留油把菠萝翻炒一下,再把青红椒放进去继续翻炒。

4、把调好的酱汁倒进去后再把炸好的肉放进去,快速翻炒搅拌。

5、香喷喷的菠萝咕噜肉出锅啦。

烹饪小贴士:

1、肉的选择很关键,选用里脊肉做出来的口感会更佳。

2、腌肉时不要只用筷子搅拌,✲✲好用手揉搓,捏着调味,使肉更柔软入味。

3、建议买整个菠萝,让老板去皮去核后,回家自己切块。

4、炸肉时不要一锅端地倒入,会粘在一起;炸肉的时间也不要太长。

营养价值:菠萝咕噜肉含有大量人体所需的热量,还含有对人体十分有益的维生素,更含有钾、钙、钠等人体所必须的微量元素,能够补充人体所需的各种营养物质。

食用禁忌:由于菠萝咕噜肉是里脊搭配菠萝等烹制而成,食用菠萝时应注意一些禁忌。患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝,怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝✲✲好控制在半个以内,太瘦或想增胖者也不宜多吃。

咕噜肉的正宗做法七:

咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 今天和大家分享一下菠萝咕噜肉的做法。供您参考!

用料:猪里脊 300g、青椒 1个、红椒 1个、菠萝 300g、番茄酱 50ml、精品特级生抽 10ml、盐 1克、土豆淀粉 60克、白胡椒粉 1克、白糖 1勺、臻品蚝油 1勺、鸡精 1克、白醋 1勺、料酒 1勺

做法步骤:

1、青红椒切块备用。

2、菠萝去皮切块备用。

3、里脊肉洗净备用。

4、将里脊肉切成块儿备用。

5、将里脊肉放入空碗中加入盐,料酒,白胡椒粉,精品特级生抽,油,土豆淀粉,水。

6、抓匀备用。

7、起锅烧油。

8、油温五成下入里脊肉。

9、炸至定型,捞出控油备用。(我分两次炸的)

10、待油温升至七成热下所有的肉块进行复炸。

11、炸至肉块边缘有红色小边边露出即可,捞出控油备用。

12、起锅烧油。

13、加入番茄酱和糖。

14、加入白醋。

15、倒入菠萝块儿。

16、倒入青红椒块。

17、倒入里脊块,臻品蚝油,盐翻炒加入鸡精,出锅装盘,出锅了。

咕噜肉的正宗做法八:

✲✲次吃这个菜是在我们这的56号餐厅,当时上来这道菜的时候,✲✲感觉是乖乖的,这里面到底都有什么?颜色还蛮好看的。唱了✲✲口肉,酸酸甜甜的,感觉很受用,菠萝也是爆浆多汁,有一点点酸,也正因为如此,导致这道菜不是那么的腻,简直是整个餐桌上的一道清流,一顿饭下面,不知不觉,吃这道菜吃的✲✲多,✲✲后是光盘。

自己会做菜之后,也会经常尝试一些酸甜口味的菜,无论是凉菜还是热菜,每次都屡试不爽。不过这个菠萝咕噜肉还是一大挑战,今天就来跟大家分享一下这道菜的做法,✲✲是将大厨手艺端上了自己的餐桌,真的很好吃。

用料:梅花肉,菠萝,鸡蛋,腌,胡椒粉,葱姜,料酒,淀粉,面粉,油,青红椒,番茄酱,醋,糖

做法:外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘。

1、做这个咕噜肉要用那种三分肥七分瘦的猪肉,五花肉肥肉太多没法用,所以梅花肉✲✲适合,将猪肉切成差不多一厘米的肉丁备用。

外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘

2、在肉丁里面加入一个鸡蛋,适量的腌,胡椒粉,还有葱姜料酒,然后用手抓拌一下,差不多五分钟,上一下劲,然后再加入适量的面粉和淀粉,少许清水,再来点花生油。面粉和淀粉的比例差不多是7:3,都加进去之后,用手抓拌均匀。

外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘

3、准备配料,菠萝切成一厘米左右的小丁,青红椒也切成小的菱形。

外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘

4、料汁,起锅加入五大勺子番茄酱,三勺白醋,四勺糖,再来一点清水,然后充分搅拌均匀,加热到冒泡为止,盛出来备用。

外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘

5、炸肉,起锅烧油,油温五成热之后,将事先准备好的肉放到锅里炸,要小火慢慢炸,待炸到表面金黄之后就可以捞出来了。

6、锅里开大火油温升起来之后,将肉再复炸一遍。

外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘

7、锅内稍微留一下底油,加入菠萝和青红椒,进行翻炒,然后加入事先准备好的料汁,料汁沸腾之后加入炸好的肉,迅速翻炒均匀,一定要大火迅速翻炒,要不就不酥脆了。

8、外焦里嫩,酸甜可口的菠萝咕噜肉,吃一次就让人念念不忘。出锅,如果菠萝比较酸,吃不了太酸的,可以多放一点糖,真的是超级超级超级好吃。