千里香馄饨是福建省的一道传统小吃。DI一次吃到它是在一家沙县小吃里面,一碗馄饨6块钱,当然这是很久之前的价格了,汤汁鲜美,馄饨的皮滑,肉质鲜嫩,吃着特别香。有时候,一些味道回忆起来就变成了经典,回忆有回忆的味道,再去吃也没有了当时的感受。沙县小吃馄饨馅是怎么做的,沙县小吃馄饨馅料配方是怎样的,今天学厨网小编就跟大家分享下关于沙县小吃馄饨馅的配方,沙县小吃馄饨的做法,我们往下看。如果有朋友想学习沙县小吃技术,或者自己想开一家沙县小吃店,欢迎咨询我们在线客服老师。

一、沙县小吃馄饨馅的配方

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成ZUI基本的馅料之选。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。

沙县小混沌肉馅的做法步骤:

1、肉用棒槌敲打,✲✲好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。

2、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

3、把四边的皮捏紧。

4、水煮开下馄饨前,加一点盐巴不容易粘锅,馄饨煮开多煮两分钟,下香菜葱加点醋。味道淡淡的,好吃。

二、沙县小吃馄饨汤底配方及馄饨做法

沙县小吃馄饨做这道美食并不复杂,把馅料调好,做香,整道馄饨就会非常好吃,还有就是汤底,一定要鲜。常见的汤底由虾米、紫菜、香菜等组成,这三者都是有自己独特的香气。比如香菜就是植物调味料的一种,虾米跟紫菜非常鲜。有时间的话可以自己熬制一道高汤,鸡汤、骨头汤都可以,吃着味道更香浓,营养丰富。实在没有时间跟条件的话就直接用开水。今天要分享的这道做法非常简单,学会都可以出去摆摊了,喜欢的朋友不要错过了!

所需材料:

葱姜水:生姜,大葱,八角。

汤料:一小把紫菜,一小把虾米,少许香菜,适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,少许葱油,高汤/开水。

葱油:半个洋葱,小半截大葱,20克生姜,三瓣大蒜。

肉馅:适量五花肉末,适量盐,适量胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,少许玉米淀粉,食用油,芝麻香油,一把葱花。

制作步骤:

1.先做个葱姜水。生姜切成片,葱白切成圈,再加入一颗八角。加入开水,浸泡五分钟左右。泡出香味。

2.准备一斤左右的猪肉,剁成肉末,放入盆中,调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中,先搅拌均匀。

3.一直加到肉馅变得黏稠,搅拌起来会拉丝的状态就可以了。葱姜水看情况来添加,不要做多了就一次性全倒进去了。

4.✲✲后加入少许食用油锁住水分,搅拌均匀,再加入一把葱花,搅拌均匀就可以了,肉馅就做好了。

5.做葱油。半个洋葱切碎,一大段大葱段,切碎,大蒜拍扁切碎,全部混合一下切碎。放一边备用。

6.起锅倒油,下入切好的洋葱、葱末,一直炸到材料颜色变得金黄,全部倒出来备用,食材可以不要也可以留着。

7.准备一张馄饨皮,包入适量肉馅,面皮四周抹上清水,找个会的包馄饨说法把它包起来。全部做好备用。

8.做汤底。碗中放入一小把紫菜,一小把香菜,一小把小,调入盐,生抽,胡椒粉,一小勺前面做好的葱油。

9.倒入滚烫的高汤或者开水搅拌均匀就可以了。

10.起锅烧水,水开之后下入馄饨皮,再次煮开之后倒入小半碗清水,搅拌一下防止粘连,再次煮开之后再加一次清水,再次煮开之后煮个三分钟左右,馄饨全部浮起了就可以了。把它捞出来,放入汤底中,搅拌一下,一碗馄饨就做好了。

小贴士:

1.汤底的盐不要加太多,这样鲜味更浓,不喜欢香菜的就不要加了,换成芹菜叶或者葱花都可以。

2.馄饨皮可以用饺子皮代替,包的时候擀薄一点。